时物荐秋香｜月饼

　　小饼如嚼月，中有酥与饴

　　大暑已过，立秋未至。虽说是还未完全过去的七月，却早已为八月中旬的月饼卯足了上市的劲儿。

　　《礼记》有记载：“天子春朝日，秋夕月”，意为帝王有春天祭日，秋天祭月的礼制。而民间也有每逢中秋，左右拜月之习俗。月饼作为最初祭奉月神的祭品，后逐渐成为承载亲人思念，寓意团圆的象征。

　　“小饼如嚼月，中有酥与饴。默品其滋味，相思泪沾巾。”-苏轼《月饼》

　　吃月饼有如在吃着月亮般，中间还有美味的夹馅儿。我国幅员辽阔，不同的地理风俗民情衍生了各式各样的月饼。每年中秋，全国都要上演一场南北月饼大战，网友纷纷就蛋黄肉馅与豆沙蜜枣馅儿哪个更好吃展开激烈舌战，一年又一年，究竟也没分出个胜负。

　　清代《淞南乐府》有云：“淞南好，时物荐秋香，月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜，新谷渐登场”。由此可见，南方也不尽是于北方人看来“重口味”的肉粽。况且后又有山西一企业生产的“老陈醋玫瑰月饼”成为众人口头热议的话题，据称，该月饼加入手工老陈醋，食之酸甜中和，香而不腻。

　　其实，对于拥有广阔地域和众多少数民族的中华民族来说，无论平日一饭一蔬，亦或四季佳物，皆是各地丰富悠久的文化传统的映射，无优劣之分，在小科看来，大家与其说讨论的是南北粽子，倒不如说是就文化风俗在展开一场约定俗成的文化碰撞交流。

　　作为现代人，在品尝月饼给我们带来的味蕾上的极致体验，和记忆中对亲人柔软的思念时，我们有没有想过，那一块块月饼是需要经过哪些检测，才最终进入市场，安全出售的呢？

　　其实月饼的常规检测项目一般有以下几类：

　　食品添加剂类

　　1、防腐剂类：如苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、富马酸二甲酯等，食品中加入适量可抑制微生物生长繁殖，延长食物的保质期。

　　2、甜味剂：糖精钠、安赛蜜，名副其实，可增加食物甜度，提升口感。

　　微生物指标

　　菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌，用以评估食品生产企业的卫生状况，生产工艺和生产过程中是否卫生达标。

　　其中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌为食源性致病菌，有检出可能会引起食物中毒。

　　铝的残留量

　　食品中铝的来源一般为明矾带入，明矾一般是作为食物膨化剂使用，也可使食物达到香脆可口的口感，但是对人体不益。

　　酸价、过氧化值

　　对于含有油脂的食品，通过这两个项目的检测可判断食品的新鲜程度。

　　苏丹红

　　针对的是含有蛋黄的食品。不良商家在鸡蛋中加入苏丹红会使蛋黄更黄，色泽更好看，但是苏丹红作为一种化学染色剂，具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。

　　以上项目常用于月饼的食品安全监督抽检。

　　夏有雪糕，秋有月饼，新谷登场新米饭香，一日三餐，一饭一蔬，有了安全的保障，才能食之心安。