科普 | 豇豆安全小课堂

CTT统计的2022年至2023年5月部分省市政府抽检官方数据显示，蔬菜类不合格批次最多；其中豇豆位居榜首，不合格数量占蔬菜不合格数量的比例高达30%。

下面，小C对不合格比例高达30%的蔬菜，豇豆进行科普，让大家识别安全的豇豆，吃得美味，吃得放心。

豇豆Cowpea

别名：豆角、长豆、浆豆、裙带豆等。
产地：在全国20多个省份均有种植。
产季：每年6-10月上市，现正值应季。
豇豆是美味与营养兼备的好食材。其中富含植物蛋白、碳水化合物、矿物质、多种维生素以及多种活性物质，例如：蛋白质含量2.7 g/100g，是辣椒、黄瓜、番茄的3-4倍。不过豇豆也存在美味枷锁：豇豆抽检中发现农药残留风险相对较高。下面带你重新认识豇豆，用正确的方式解锁美味。

“爱生病”的豇豆

豇豆，喜高温，耐热性，普遍在春、夏、秋三季种植，种植方式有大棚种植和露天种植两种方式，由于豇豆的生长特性与种植方式，其病虫害的风险相对其他蔬菜更为显著。例如蓟马（怕倍硫磷）、斑潜蝇（怕灭蝇胺）、蚜虫和线虫（怕克百威）、豆荚螟（怕甲氨基阿维菌素苯甲酸盐）等。
病虫害惹的祸
因为豇豆“爱生病”，因此种植户在病虫害防治的时候，稍有不慎就容易超范围或超量使用农药，相关部门抽检发现的高风险农药有如倍硫磷、灭蝇胺、克百威、三唑磷、噻虫胺、乙酰甲胺磷、水胺硫磷、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐等。

别担心，抽检发现的问题豇豆会采取下架、召回等严格的措施，不会继续在市场上流通，我们还可以通过以下方式慧眼识“豆”。

识别安全的豇豆

1挑选时候要辨认
选择色泽新鲜脆嫩、颗粒饱满，容易掰断、没有病虫害痕迹的豇豆。

2查看豇豆“身份证”—承诺达标合格证
重磅提醒！承诺达标合格证是豇豆的身份证、生产者的承诺书，在购买豇豆时，建议要购买具备【承诺达标合格证】的产品哦！

解锁豇豆安心美味

1清洗小技巧
冲洗浸泡三步走：先冲洗、后浸泡、再用流水冲洗。
冲一冲：流水冲洗去除水溶性农药，如敌百虫、灭蝇胺等；
泡一泡：10%碱水或淘米水或2%盐水浸泡：去除脂溶性农药，如倍硫磷等，10-20min为宜。

2烹饪小建议
沸水一焯农残跑：如克百威等氨基甲酯类农药在高温条件下可加速分解。
坚决煮熟不中毒：豇豆属于豆类食品，含有植物凝血素、皂苷等有毒物质。在没有煮熟的情况下，毒素无法完全被破坏，吃了以后可能会引起食物中毒。所以在炒豇豆时候一定要炒的久一点哦！

3最后一道防线—居家快检
感兴趣的消费者，可以自行选购农残快检试剂，带着小朋友在家一起测试豇豆的农药残留，带着孩子一起认知并且守护食品安全。