食品例行检测是严防沙门氏菌风险的“第一关”

7月28日，上海市食药局发布通报称，导致71人就医的“一笼小确幸”餐厅食品安全事件发生原因是餐厅中央厨房在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围，加工用于制作“拿破仑”点心的奶油芝士酱等即食食品，上述食品在中央厨房的加工中受到沙门氏菌污染，引起了本起食物中毒事件。

沙门氏菌“产生源”：

沙门氏菌是最常见的食源性致病微生物之一，如肉、禽及未经巴氏消毒的蛋品，可以引起人沙门氏菌食物中毒。因此，食品卫生标准中规定各种食品中不得检出沙门氏菌，食品沙门氏菌检测技术十分关键，出于对食品安全的关切，人类迫切需要发展快速、便捷、特一、敏感、适用、低耗的沙门氏菌检测技术。

沙门氏菌“生命力”：

沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌，生产温度范围很广，在5℃-46℃，最适繁殖温度为35℃—37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。

沙门氏菌“危害性”：

我国细菌性食物中毒中，有70%-80%是由沙门氏菌引起的，而引起沙门氏菌的食品中，超过90%是畜禽产品，蛋品奶制品也是不可忽视的领域。沙门氏菌感染的模式会随着食品工业化过程的不断变化而变化，因此，及时了解和掌握动物源性食品中沙门氏菌污染的动态变化，才能准确制定出各种措施，减少和控制沙门氏菌对人类食品健康俺的威胁。

ICAS英格尔在微生物检测领域拥有丰富的国际化经验，旗下的食品检测实验室在微生物及沙门氏菌检测的专业性也得到了国内、国际知名企业的认可，正基于此，食品检测实验室长期承检政府食品质量安全抽检，业务服务范围覆盖上海、江苏、安徽、河南、山东等主要省市，依据国家标准对食品进行专项检测，保证“舌尖上的安全”。