生食三文鱼安全吗 这些寄生虫可能引发食品中毒

据美国阿拉斯加海鲜市场研究所6月27日公布的数据显示，阿拉斯加捕捞的野生三文鱼大部分都是用于出口，三分之一出口到中国。其中一些三文鱼在中国国内市场消费，有些则是加工后再出口到其他国家。调查机构的调查结果显示，越来越多的中国中产阶级可支配收入大幅增加，对阿拉斯加三文鱼越来越感兴趣。被调查的很多中国消费者表示，阿拉斯加海鲜是最干净和健康的蛋白质来源。

然而美国疾病预防控制中心于1月11日在其月刊上发表研究报告称，美国科学家从太平洋沿岸阿拉斯加捕获的至少四种野生三文鱼体内，找到可能会引发肠梗阻等严重疾病的日本绦虫。分别是大马哈鱼（chum salmon）、狗鲑（masu salmon）、粉三文鱼（pink salmon）和红三文鱼（sockeye salmon）。报告警告称，这意味着“北美西海岸的三文鱼都有可能感染这种寄生虫”。为了、健康，还是少吃生三文鱼。

报告中还说到：由于三文鱼在运输过程中并不完全冷冻无法杀死寄生虫，而是放在冰块上保温，随后运到全世界各地的餐馆中。这意味着，从中国到欧洲，从新西兰到俄亥俄州，各地的餐馆食客都有可能吃到已被感染的三文鱼。

事实真的是这样吗？

首先，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，而美国食品药品管理局则建议冷冻7天（如果是零下35摄氏度可缩短到15小时），这样能大大降低寄生虫对人体的风险。

其次，进口三文鱼分为冰冻和冰鲜。冰冻三文鱼通常都是零下18度冷冻进来的，运输过程中也采用冷冻的集装箱，鱼冻得像石头一样硬，连斧子都劈不开。运进某些仓库温度甚至能达到零下30度，因此寄生虫风险极低。而冰鲜三文鱼对时间和温度的要求极为严格，一般从捕捞加工到进入市场的时间要求在15天以内，保存温度控制在0℃左右，超过15天或不能满足保存温度均会严重影响食用品质并可能产生腐败变质。因此，不能说完全没有寄生虫风险。

这也就是说，若不论购买渠道，如果消费者购买的是冰冻三文鱼，那寄生虫风险是很低的；而如果购买的是进口冰鲜三文鱼，那就不能排除这个风险。而购买经正规渠道的进口三文鱼，无论是冰冻还是冰鲜，寄生虫风险就会很低。

食品检测机构英格尔技术提醒消费者，一定要到正规商家，购买正规渠道进口的食品。购买时一看外包装材料质地，材料粗糙、印刷质量差的可能就是假冒的；二看中文标签是否符合国家强制标准(中文标签必须包括食品名称、原产国家或地区、生产日期、保质期以及制造、包装、分装或经销单位的名称和地址、在中国国内的总经销商的名称和地址等)。中文标签是辨别进口食品是否来自正规渠道的重要标志。

如果消费者还是担心，那三文鱼的寄生虫风险应该如何预防呢？一般来说，三文鱼体内的寄生虫种类都怕冷怕热，有两个办法可以杀死寄生虫，一个是高温加热，一般70℃高温加热4-5分钟，就能杀死寄生虫。一个是冷冻，冰冻24-48小时以后幼虫即会死亡。当然，如果要生吃，就没法高温加热，只能冷冻。同时，现在可以非常有效的治疗绦虫感染，如果发现自己在食用后出现胃部轻度不适或者腹泻、体重明显减轻、肠梗阻等相应症状，及时前往医院就医。