夏季 沙门氏菌检测是食品质量安全关注焦点

随着三伏天的到来，气温明显升高，特别是南方地区，高温桑拿天数增加，气候闷热、潮湿，这样的环境条件也给肠道致病菌的生长繁殖提供了最适宜的温床，食品企业生产、加工企业应及时预防沙门氏菌等食源性疾病污染，加强沙门氏菌检测，守护“舌尖上的安全”。

关于沙门氏菌

沙门氏菌是最常见的食源性致病微生物之一，是一群在形态结构、培养特性、生化特性和抗原构造等方面极为相似的革兰氏阴性杆菌。一般来说，当食物中含菌量在105~108 CFU/g的范围内即可引起食用者中毒。而食入致病力强的沙门氏菌2×105CFU/g即可发病，食入致病力弱的沙门氏菌108CFU/g也可发病。

我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位。2006-2010年间我国报告的病因明确的细菌性食源性疾病暴发事件中，70%-80%是由沙门氏菌所致。当前，我国正在制定针对餐饮业现制现售即食食品的微生物限量标准，该标准将分门别类列出在餐饮业加工、制作的冷食、热餐、自制调味品、自制饮品中的微生物限量。

ICAS英格尔食品检测实验室提醒，因微生物具有种类繁多、分布广泛、代谢能力强、生长繁殖快、易培养、易变异、适应能力强等特点，存在于食品加工、餐饮业等各个环节中，微生物指标如不能达到相关标准，则将危害人类健康，微生物检测已是食品安全检测中的重要项目之一。

ICAS英格尔在微生物检测领域拥有丰富的技术经验，旗下的食品检测实验室在微生物检测的专业性也得到了国内、国际知名企业的认可，正基于此，食品检测实验室长期承检政府食品质量安全抽检，业务服务范围覆盖上海、江苏、安徽、河南、山东等主要省市，依据国家标准对食品进行专项检测，以保证产品质量安全。