食品安全︱关于果蔬汁类及其饮料，这些一定要知道...

“三伏天”真的来了，我的能量超乎你的想象！上海第11个高温日呼啸而至，而且也可能成为今夏连续第6个酷暑日（超过37度）。上海中心气象台2017年07月17日09时40分发布高温橙色预警信号：今天局地最高气温可达37-38℃。然而，这只是疯狂一周的开始，周二至周四每天都将达38-39度！

   ICAS英格尔温馨提示:“三伏天”防暑降温是重头戏，每天都不可放松哦！这样的天气里也更容易因为饮食不当造成肠胃不适、食物中毒等情况，那么“三伏天”如何保证饮食健康和安全呢？整合ICAS英格尔食品检测实验室的 “小智库”，隆重向小伙伴们推出，关于夏季必备的果蔬汁类及其饮料，你一定要知道的小知识：

   01果蔬汁类与果蔬饮料“天壤之别”

   《果蔬汁类及其饮料》（GB/ T 31121-2014）中规定，果蔬汁中的果蔬原料含量（质量分数）必须达到100%，包含未经浓缩的“原榨（非复原）果蔬汁”和向浓缩汁中加入其加工过程中损失的等量水分后得到的“还原（复原）果蔬汁”。


   纯果蔬汁中含有果蔬中所含的各种水溶性营养成分和果蔬的芳香成分，其营养成分含量及风味最接近果蔬原料本身。饮料中果蔬原料的含量（质量分数）大于10%即可称为果蔬汁饮料。果蔬汁饮料则往往需通过使用食品添加剂来改善由于水的稀释作用而改变的风味和口感。


   02如何选购果蔬汁

   首先要了解果蔬汁产品的分类，不同种类的果蔬汁在营养成分和感官品质上有所差异，消费者应根据具体需求进行选择。其次要知道各类产品的特点。在果蔬汁中，根据加工工艺的不同，可分为超高温杀菌产品和巴氏杀菌产品，后者由于杀菌条件温和，营养和风味更接近原料特点，缺点是需要低温保存，保质期相对较短，成本也较高。

   03如何看懂包装标识

   首先应学会看配料表。果蔬汁，如果是非复原汁，其配料表为鲜榨原汁或原汁加果肉，复原汁产品的配料表为浓缩果汁（浆）、水或（和）其它食品添加剂等。果蔬汁饮料，则会标示其果汁的含量比例，常见的有10%含量、30%含量。其次，要看清包装上标注的生产日期及保质期、贮藏条件，以便在消费过程中能按照要求正确饮用。


   04如何食用果蔬汁


   果蔬汁并非任何人都适宜饮用。对于糖尿病或肾病患者，必须限制或监控某些营养素的摄入量，如碳水化合物、钾或磷。在选择果蔬汁种类时要根据营养需求合理选择，比如香蕉汁或甜瓜汁中富含钾，肾病患者应避免。而大多数水果含糖量高，可能会引起糖尿病患者的血糖升高。

   05果蔬汁不能完全替代水果、蔬菜


   虽然以橙汁为代表的浑浊型果汁中保留了果肉及可溶性膳食纤维，但与新鲜果蔬相比，大部分果蔬汁产品中损失了大量的膳食纤维，且一些有益的成分在榨汁过程中因不能及时溶出而随果渣废弃。


   此外，果蔬汁可以提高人体对一些营养素如维生素C和B族维生素、钾的吸收，也能促进对于一些鲜食口感不好的果蔬的摄入，但对番茄中营养素的吸收则是烹饪后更好。

素材来源：中国食事药闻