茶叶为什么是苦的？英格尔茶叶化学成分分析为你解答

茶是我国的特产，种类很多，大部分为红茶和绿茶两种。很多人喜欢喝茶却不知道茶叶为什么是苦的。检测机构英格尔技术指出，茶叶苦涩的味道与其内质成分茶碱(咖啡碱、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)、单宁(植物鞣质)有直接的关系。红茶和绿茶中所含化学成分相同，不过分量方面略有不同而已。

    茶叶中的化学成分，主要是茶碱C8H10N402.H20，其他是鞣酸及芳香油等。纯粹的茶碱是白色针状结晶体，有苦味，能够溶解于热水，不易溶于冷水中，所以开水不热，茶叶是泡不下来的。茶碱能够兴奋大脑，使思想灵敏，医药上用它作兴奋、强心、利尿的药剂。它还能够解吗啡或酒精的毒，所以酒醉的人要喝浓茶。鞣酸是制蓝黑墨水及鞣制皮革的原料，也能够溶于热水中，而难溶于冷水。绿茶所含的鞣酸量比红茶多，所以绿茶味比红茶味涩。鞣酸能够使胃液的分泌量减少，阻碍食物的吸收，使大便秘结。茶所以有香味，就因为其中含有芳香油，芳香油受到高热就挥发变成气体，所以茶能泡不能煮沸。

茶叶的苦涩味主要来源于多酚类物质。多酚类物质主要是儿茶素，儿茶素又分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。

据了解，国家强制性标准《食品标签通用标准》规定，定量包装茶叶标签的内容必须包括：茶叶的具体名称、配料表(仅限花茶和保健茶、药茶类)、净含量、加工制造商的名称和地址、生产(包装)日期、保质期或保存期、质量(品质)等级、产品标准号等8项内容。英格尔技术可以快速检测茶叶中的多种成分，为大家提供茶叶相关检测服务。