电饭煲技术大揭秘

春节以来，“去日本抢购电饭锅、买只马桶盖”的新闻刷爆微信朋友圈。一方面，央视现场力证国产电饭锅煮出的米饭口味、营养不输日本电饭锅煮出的米饭，质量差距也不大，并揭露日本电饭锅的暴利；另一方面，全国人大代表对此热点的一连串反问也引发了国人对中国制造业产业升级的思考。

 那么，电饭煲涉及的主要技术有哪些呢？这些技术对米饭的口感和营养又有什么影响呢？经过请教国家日用电器质量监督检验中心和CVC威凯能效对比实验室工程师，小编将一一为您揭秘。

一．底盘及加热技术

◆ 传统电饭煲：使用平面底盘加热，热量传输至内胆后，由内胆再传导给食物。这种加热方式技术门槛和成本低，但是可能由于受热不均匀而导致米饭外围熟中心夹生，影响米饭口感和营养。

◆ 中端电饭煲：针对平面底盘加热不均的问题，部分电饭煲采用环形球面底盘加热，在加热过程中可以形成锅内对流，保留了米粒的形状和营养。

◆ 中高端电饭煲：核心技术就是IH电磁加热技术，此技术最早由日本人掌握，但目前国内部分厂商也已经掌握了该技术。IH电磁加热技术通过电磁线圈接通交变电流，金属内胆直接发热，并通过多级线圈环绕内胆，实现快速、均匀加热，确保了米饭的口感和营养。

二．内胆材料及涂层技术

◆ 铝合金内胆：内胆的厚度一般都在1.2毫米以下，表面处理技术多采用普通的不粘涂层。这种内胆使用初期不会出现锅巴和粘锅现象，经过长期高温后，容易变形，表面的不粘涂层在刷洗后也很容易脱落，脱落的涂层和涂层脱落后暴露出来的铝层很容易掺杂到食物里，将危害人体健康。 部分质量较好的电饭煲使用铝钢、钢铝两层或钢铝钢三层复合内胆，以保证食品卫生和导热性能。

◆ 不锈钢材质内胆：造价比合金铝材内胆高，不锈钢材质的电饭煲不用担心不粘涂层的脱落问题，但不锈钢内胆的清洗比较麻烦，煮饭后容易留下锅巴。目前，一些不锈钢的有害金属溶出量很难符合国家关于锈钢食具容器卫生标准，消费者应谨慎购买。

◆ 陶瓷（紫砂）内胆：陶瓷内胆较安全，避免了涂层和金属内胆在加热过程中对食物的二次污染，耐酸碱和腐蚀，且表面坚硬耐磨，但陶瓷易碎易裂。

日本市场上不同品牌的电饭煲使用的材质各不相同，包括旧三洋的纯铜，三菱的碳制内胆，tiger的土质内胆，日立的铁质内胆等。

一．温控和压力

◆ 普通电饭煲：在常压下，蒸煮温度达到１００℃时水就会沸腾，米汤四溢，饭粒破损营养流失。有的电饭煲产品为防止米汤溢锅，采用“大口径蒸汽孔”，使沸腾更剧烈，米饭营养更严重。

◆ 中高端电饭煲：采用“聪明火”技术，提升了蒸煮时的压力，将烹饪的温度也提升到100℃以上，或根据米饭各个加热阶段的需要设定不同的加热方案，即通过精确的温度控制使米饭合理沸腾而不扑锅。这样煮出来的米饭饭粒表面光滑、晶莹、光泽好，几乎达到营养保留的最佳效果。

CVC威凯电热实验室：

CVC威凯是国家指定的电饭锅CCC认证机构，是电饭锅能效标识备案试验室和CNAS首批认可的电饭锅能效参考比对实验室，获DAKKS、EMSD、SASO等权威认可机构的认可，是中国最早的ＣＢ试验室之一，多次成为能效标识中心标定试验室，参与中国标准化研究院组织的全部能效一致性核验，结果满意率达100%，提供权威的电饭锅CB认证、CE认证、能效测试等服务。