关于巧克力中的沙门氏菌

据联合国官网消息，近日，欧美多国暴发与比利时生产的巧克力产品有关的沙门氏菌疫情，这些巧克力已经销往至少113个国家和地区，其中包括中国。世界卫生组织(WHO)周三表示，目前已有11个主要欧洲国家报告了沙门氏菌食物中毒，与比利时生产的畅销Kinder巧克力产品有关。从比利时到美国，有超过150例沙门氏菌相关疑似病例。

什么是沙门氏菌?

沙门氏菌包括了一大类细菌，按照抗原不同主要分成五大类。最常引起人类生病的主要有鼠伤寒杆菌、肠炎菌、副伤寒杆菌等等。这些细菌主要通过消化道进行传播。

据资料统计，在全球范围内，沙门氏菌是造成人类细菌性食物中毒的罪魁祸首。

感染沙门氏菌会出现哪些症状？

感染沙门氏菌后，患者通常会出现发热、恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状。轻症患者一般3-5天能够自愈；严重的可能发展成菌血症，甚至引起中枢神经系统感染，形成脑炎、脑膜炎，进而可能出现谵妄（急性脑综合症）、嗜睡、惊厥等比较严重的症状。除老人、儿童、体弱或患其他慢性病者外，死亡不多见，近年来病死率为0.3%~0.5%。

沙门氏菌污染的主要途径?

沙门氏菌的污染源主要是人和动物的粪便，在动物、水、土壤、工厂和厨房设施的表面等均发现有该菌。

可存在于多数食品中，包括肉及其制品，蛋及其制品，奶及其制品，鱼、酱油、巧克力等，其中主要是动物源性食品。

如何预防沙门氏菌感染?

1.食品生产企业应加强对种养殖源头的评估考察，加强对原料供货验收环节的监管，落实好索证索票和进货查验制度。肉类产品必须严格索取“两证一报告”，杜绝使用病死畜禽肉;

2.加强对食品从业人员的食品安全相关培训，针对食品加工的每个环节制定严格的生产加工规范以及检查制度。

3.加大对相关产品的抽检力度，对不合格样品进行溯源追踪，加强对不合格生产企业的责任追溯和处罚力度。

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