“注水牛肉”触目惊心，该如何鉴别？瘦肉精快速检测

　　这两日，一则名为“12小时注水120斤，牛不堪重负”的爆点新闻被传的火热，新闻中主要讲到的是“在牛屠宰之前，用管子给牛注水，然后达到增重的目的”，整个操作过程（牛）十分可怜。从食品安全角度来说，如果食用这样的注水肉，对身体有什么影响？我们又该如何看待和鉴别“注水牛肉”？

　　“注水牛肉”

　　在这则新闻中，直接用管子给“活牛充水”，可以直观的将其称为“注水牛肉”；另外，注水牛肉还特指一些不法商家向放血之后的牛的心脏或者动脉中注入水分、明胶、泡打粉、各类防腐剂等物质后“形成的牛肉”。

　　为什么要给牛“注水”？

　　给牛注水，最直接的目的就是“赚得多点”，拿市场的平均价格来看，鲜牛肉的批发价格一般在33-40元左右，如果像新闻中所说的那样，一斤牛肉可以注入1两水的话，那对于1头重量500斤左右的牛来看，就可以注入约50斤的水；也就是说，卖肉商贩就可以多挣约1650元；牛更重或者注入的水更多，这个“暴利数字”还会上涨。

　　注水牛肉的危害

　　注水牛肉品质较差，口感（味）不佳：

　　首先，经过“注水”的牛肉品质本身一般，注水后会导致肉体细胞渗透压增大，甚至牛体细胞会出现膨胀性破裂，这样就会增加蛋白质等营养物质的流失；整个过程会延缓肉的成熟过程，降低牛肉品质，影响口感。瘦肉精快速检测

　　水质得不到保证，容易造成微生物污染：

　　牛中注入的水“水质”本身存在安全威胁，有些黑心商家甚至会使用污水注射，这些水中本身容易存在病原微生物，加之操作过程本身缺乏消毒杀菌措施、劣质屠宰场的卫生环境本身难以保证等问题，这样一来就会增加牛体以及牛肉被金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物污染的几率，甚至产生细菌毒素，导致出现食物中毒等危害；另外容易加快牛肉腐败变质的速度。

　　除此之外，注水过程本身存在较多的不确定性，是否是污水，是否存在有毒物质，这些情况都会导致牛肉中的纤维物质变性，影响肉质，降低影响价值；不但影响口感，对于人体存在的安全威胁实则更大。

　　注水过程如果添加“额外物质”，危害较大：

　　有些不法商家在注水的过程中还会额外添加一些食品添加剂（甚至非法添加物），拿明胶、泡打粉举例，这类添加本身已超过添加剂本身的食物添加类别，属于不合法行为；大量食用添加剂无疑会增加身体（肝肾）的负担，特别像泡打粉这种“含铝物质”，摄入量过多还容易损伤大脑甚至神经系统。

　　如何鉴别“注水牛肉”？

　　对比价格：

　　留意牛肉的市场价格，如果有些牛肉已经严重低于市场售卖价格，建议不要贪图小便宜，拒绝购买。

　　买肉到靠谱场所，查看“检疫标志”：

　　购买牛肉，建议您选择正规超市或者大型农贸市场，相对更加靠谱，出现问题后可以及时维权索赔；另外，购买牛肉请查看是否有检疫验讫印章（蓝紫色印章），有此章证明该牛肉经过检验，是安全合格的牛肉。瘦肉精快速检测

　　观察牛肉颜色：

　　购买牛肉请观察肉品颜色，一般正常的牛肉颜色呈暗（深）红色，而经过注水的牛肉由于细胞破裂，颜色会变得“淡白”，红色肉体和白色脂肪分界不明显。

　　分辨肉质弹性：

　　购买牛肉可以手触感觉，正常的牛肉由于风干作用，肉质较硬，表面干燥，肉质弹性较好；而经过注水的牛肉纤维被破坏，肉质变软，一般不会特别粘手，按压之后不容易回弹，摸起来有湿润的感觉。

　　另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。陕西科仪阳光检测技术服务有限公司位于西安市北二环梨园路和生国际食品交易中心，是一家具有独立法人资格，通过CMA检验检测机构资质认证、CATL农产品质量安全检测机构认定，依据国际实验室质量管理体系ISO/IEC17025标准要求运行的第三方检测机构。

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