夏季饮食当心“冰箱杀手”

　　炎热的夏季，许多人会选择把吃不完的饭菜放进冰箱，认为这样“既保鲜又降温”。

　　但是，冰箱并不是所有食物的保险柜，有些嗜冷的细菌，会在食物中隐伏，其中危害最大的是李斯特菌。专家提醒，不便加热食用的食物，还有像牛奶、乳制品、蔬菜和海产品等，都是李斯特菌污染的高风险食品。

　　“冰箱杀手”李斯特菌

　　李斯特菌是一种人畜共患病的病原菌，广泛存在于自然界中的土壤、水域(地表水、污水、废水)、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽中。李斯特菌还有个外号叫“冰箱杀手”，它在0℃—45℃都能生存。尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。

　　带菌较高的食品有：牛奶和乳制品、肉类(特别是牛肉)、蔬菜、沙拉、海产品、冰淇凌等。食品中存在的单增李斯特菌对人类的安全具有威胁，被感染后，成人会出现发热、头痛，偶尔有胃肠道症状。中毒严重者可引起血液和脑组织感染，如果不及时查明病因进行治疗，将导致脑膜炎或败血症等。

　　河南省人民医院中枢神经系统感染性疾病亚专科主任李玮表示，过去一年，医院就接诊过4位被李斯特菌感染的患者。这些患者都是因为吃了冰箱里的剩饭菜，随后便出现了各种各样的症状。

　　李斯特菌的控制

　　单增李斯特氏菌在一般热处理中能存活，所以在食品加工中，中心温度必须达到70℃持续2分钟以上。单增李斯特氏菌在自然界中广泛存在，所以即使产品已经过热加工处理充分灭活了单增李斯特氏菌，但也有可能存在二次污染，因此蒸煮后防止二次污染是极为重要的。由于单增李斯特氏菌在0℃—45℃下仍然能生长繁殖，所以冰箱食品需加热后再食用，如果是生鱼片之类的海鲜，专业酒店都会存放于零下40摄氏度左右的大型冰柜里，以确保杀灭寄生虫及防止病菌感染。

　　生活小贴士

　　1、食物不能在冰箱里放太久；

　　2、冰箱里的剩菜更不能直接吃，需热透后食用，经5—20分钟加热至60℃—70℃便可杀死这些细菌。

　　3、老人、幼儿、孕妇、慢性病患者等免疫力低下的人群，均应控制生冷食品的摄入，少吃或不吃冷冻饮品，降低感染单增李斯特菌的风险。

　　4、冰箱要定期清理，避免使其成为单增李斯特菌繁殖的“天堂”。

　　小科提示

　　陕西科仪阳光检测技术服务有限公司在食品领域中可检测4000余个参数，囊括80%以上食品检测项目，可对食品中的李斯特菌进行检测。