浅谈预包装食品与散装食品微生物情况

　　目前市面上我们常见的食品基本分为两大类：预包装食品与散装食品。顾名思义，预包装食品：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品；包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材质和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。散装食品：又称“裸装”食品，是那些没有进行包装就进行零售的食品。

　　通过两者的名词解释可以看出预包装食品是在市面销售时已有定型定量包装，散装食品是根据消费者需求当即进行称量销售，没有固定的包含物。从中可以看出预包装食品在生产过程到销售，微生物污染只存在于生产环境及单次包装中，而散装食品的微生物污染却比较多，如：生产环境、初次包装的包装袋/箱、运输过程中的污染、销售过程中的储存容器、暴露的销售环境、分装容器及销售时的未经灭菌的包装袋/盒等。由此可见预包装食品较散装食品相比污染渠道较少且容易控制污染源，而散装食品的污染源较多且不易把控，容易造成微生物污染。

　　因此建议严格把控散装食品生产销售各环节卫生情况。