食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品是否安全，严重影响大众健康。食品中有毒有害物质，主要是指存在于食品或食品原料中对人体有毒的或者具有潜在危害性的物质。食品中有毒有害物质会严重危害食品安全，可引起人体代谢紊乱，进而导致疾病的产生。近年来，由食品中有毒有害物质导致的食物中毒事件层出不穷，引起各国政府、国际组织、学术机构和消费者的高度重视。