必需元素是构成机体组织，维持机体生理功能、生化代谢所需的元素。是维持正常生命活动不可缺少的元素。但这些元素在组织中含量较恒定，它们不能在体内合成，必需从食物和水中摄入。各元素摄入过量、不足及不平衡，都会不同程度地引起人体生理的异常或疾病的发生。 因此，食品中元素的监测工作对于保障食品安全至关重要，而元素分析方法标准是各级检测机构和实验室开展工作的基础。