食品检测项目包含哪些？

食品安全是事关每个家庭、每个人的重大基本民生问题，加强监管、提升食品行业素质是实现食品安全形势持续稳定好转的根本基础。食品检测作为食品安全的重要组成部分和关键环节，具有十分重要的意义。

食品检测项目

普通理化：水分、灰分、密度、酒精度，pH、酸价、过氧化值折、可溶性固形物、脲酶、总脂等

元素：矿物元素、微量营养素、常量元素(钙、磷、钾、钠、镁等)、微量元素(铁、锌、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒等)

添加剂：防腐剂(山梨酸、苯甲酸等)、着色剂(胭脂红、柠檬黄等)、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)、抗氧化剂(叔丁基羟基茴香醚等)、漂白剂(亚硫酸盐、二氧化硫等)、护色剂(硝酸盐、亚硝酸盐等)、面粉处理剂(过氧化苯甲酰等)、水分保持剂(磷酸盐等)

农药残留：有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类等

兽药残留：氯霉素类、四环素类、硝基呋喃类、磺胺类、喹诺酮类、瘦肉精等

微生物：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等

霉菌毒素：黄曲霉毒素B1/2、黄曲霉毒素M1/2、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等

营养成分：碳水化合物(总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖等)、蛋白质、氨基酸(赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等)、脂肪、磷脂、糖脂、类固醇(胆固醇等)、膳食纤维(总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维 纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等)、维生素