国联质检：食品安全管理人员培训

食品安全是关系到每个人的身体健康的民生大事，食品安全管理人员是食品企业落实食品安全主体责任的核心力量，他们的专业能力直接决定了企业的食品安全管理水平，也决定了企业的合规性。

随着国家对食品安全的监管越来越严格，食品安全管理人员的培训已经成为食品企业的硬性要求，但是很多食品企业对培训的要求、内容都不了解，不知道如何开展有效的培训，导致培训走过场，无法满足监管的要求。

为了帮助食品企业精准了解食品安全管理人员培训的相关要求，高效完成培训工作，本文将全面解读培训的要求、内容、不同行业的培训要点，助力企业做好培训，落实主体责任。

一、食品安全管理人员培训的核心意义

食品安全管理人员的培训是保障食品安全的核心手段，核心的意义如下：

（一）满足合规的硬性要求

根据国家市场监督管理总局的规定，食品生产经营企业必须组织对食品安全管理人员进行法律、法规、规章、标准和专业知识的培训，并且进行考核，培训和考核的情况要记录存档备查，这是硬性的合规要求，如果企业没有开展培训，就会面临监管的处罚。

（二）提升管理人员的专业能力

通过培训，能够提升食品安全管理人员的专业能力，让他们熟悉相关的法律法规，掌握食品安全的管理技能，能够识别和防控企业的食品安全风险，提升企业的食品安全管理水平。

（三）避免食品安全的风险

很多食品安全的事故，都是因为管理人员的能力不足，不知道如何管控风险导致的，通过培训，能够让管理人员掌握风险管控的要点，避免食品安全的事故，保护企业的品牌，避免监管的处罚。

二、食品安全管理人员培训的官方要求

根据国家的相关规定，食品安全管理人员的培训，有明确的要求：

（一）培训的对象要求

培训的对象包括食品安全总监、食品安全员，还有企业的其他的食品安全的管理人员，这些人员都必须参加培训，并且通过考核，才能上岗。

（二）培训的时间要求

根据规定，食品安全总监、食品安全员每年参加培训的时间不少于 40 小时，确保他们能够及时的学习最新的法律法规和标准，提升自己的能力。

（三）培训的考核要求

培训之后，必须进行考核，考核的内容包括法律法规，标准，专业知识，这些，考核合格之后才能上岗，考核的结果要存档备查。

（四）培训的记录要求

企业必须对培训和考核的情况进行记录，记录的内容包括培训的时间，培训的内容，参加的人员，考核的结果，这些记录要存档备查，监管部门会检查这些记录。

三、食品安全管理人员培训的核心内容

培训的内容，有明确的要求，核心的内容如下：

（一）法律法规的解读

首先是法律法规的解读，包括新版的《食品安全法》，还有《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，也就是国家市场监管总局的 97 号令，还有相关的规章，规范性文件，这些让管理人员熟悉相关的法律法规，知道自己的责任和义务，避免违法的行为。

（二）食品安全的基本知识

然后是食品安全的基本知识，包括食品的污染的来源，微生物的防控，重金属的防控，农药残留的防控，这些让管理人员了解食品安全的基本的知识，能够识别风险。

（三）全流程的风险管控

这是培训的核心的内容，包括从原料的采购，到加工，到储存，到运输，到销售，全流程的风险管控：

1. 采购验收环节：供应商的资质审核，进货的查验记录，索证索票的要点，这些确保原料的安全。

2. 加工制作环节：关键控制点的管理，比如温度的控制，生熟的分离，这些确保加工的过程安全。

3. 储存运输环节：冷链的管理，库房的分区，防虫防鼠的措施，这些确保储存和运输的安全。

（四）操作规范的培训

然后是操作规范的培训，比如《餐饮服务食品安全操作规范》，还有食品生产的操作规范，这些让管理人员熟悉操作的要求，能够指导员工规范的操作，避免风险。

（五）应急处置的培训

然后是应急处置的培训，包括食品安全事故的应急的流程，如何上报，如何处置，如何召回，这些让管理人员在发生事故的时候，能够及时的处置，减少损失。

（六）案例的教学

还有案例的教学，通过真实的案例，让管理人员了解常见的风险和违法的行为，吸取教训，避免自己的企业出现同样的问题。

四、不同行业的培训要点

不同的行业，培训的要点有很大的差异，我们分别的介绍：

（一）食品生产企业的培训

食品生产企业的培训要点如下：

1. 生产过程的管控：重点培训生产的关键控制点，比如杀菌的温度，时间，这些确保生产的过程安全。

2. 标签标识的要求：重点培训食品标签的相关的标准，避免标签的虚假的标注，违法的行为。

3. 追溯体系的建设：重点培训追溯的要求，确保企业能够实现全链条的追溯。

（二）餐饮服务企业的培训

餐饮服务企业的培训要点如下：

1. 餐饮的操作规范：重点培训餐饮的操作的规范，比如生熟的分开，餐具的消毒，这些避免交叉的污染。

2. 煎炸油的管控：重点培训煎炸油的管控的要点，比如极性组分的检测，避免使用变质的油。

3. 网络餐饮的要求：重点培训网络餐饮的监管的要求，确保符合最新的规定。

（三）食品流通企业的培训

食品流通企业的培训要点如下：

1. 冷链的管理：重点培训冷链食品的储存，运输的要求，确保冷链的不断链。

2. 进货的查验：重点培训进货的查验的要求，索证索票的要点，确保进货的安全。

3. 销售的管控：重点培训销售的过程的管控，比如临期的食品的管理，避免销售过期的食品。

（四）单位食堂的培训

单位食堂的培训要点如下：

1. 集体用餐的管控：重点培训集体用餐的留样的要求，加工的温度，这些避免食物中毒。

2. 从业人员的健康：重点培训从业人员的健康的管理，确保有传染病的人员不能从事接触食品的工作。

五、培训的常见问题与解决方案

在培训的过程中，很多企业存在很多的问题，导致培训无法满足监管的要求，总结来看，常见的问题如下：

（一）常见问题

1. 培训走过场，没有实效

2. 很多企业的培训就是走个过场，找个人讲一下，然后就完事了，管理人员没有真正的学到东西，能力没有提升，也无法满足监管的要求。

3. 培训的内容不对，不符合行业的要求

4. 很多企业的培训内容都是通用的，没有针对自己的行业，比如餐饮的企业，培训的内容是生产的内容，导致培训的内容和企业的实际不符，没有用。

5. 考核不严格，没有效果

6. 很多企业的考核就是走个过场，不管考的怎么样，都算合格，导致管理人员没有压力，也没有动力去学习，培训没有效果。

7. 记录不规范，无法存档备查

8. 很多企业的培训的记录不规范，没有培训的时间，内容，人员，考核的结果，这些，监管部门检查的时候，无法提供这些记录，导致企业面临处罚。

（二）针对性的解决方案

1. 选择专业的培训机构

2. 企业需要选择专业的培训机构，开展培训，专业的机构有专业的师资，能够提供有效的培训，确保管理人员能够学到东西，同时也能够满足监管的要求。

3. 定制化的培训内容

4. 根据企业的行业和实际的情况，定制培训的内容，比如餐饮的企业，就针对餐饮的要点开展培训，生产的企业，就针对生产的要点开展培训，确保培训的内容符合企业的实际。

5. 严格的考核，确保效果

6. 培训之后，要进行严格的考核，考核的内容要贴合企业的实际，考核合格的才能上岗，不合格的要重新培训，确保培训有效果。

7. 规范的记录，存档备查

8. 培训的过程中，要做好规范的记录，包括培训的时间，内容，参加的人员，考核的结果，这些记录要存档备查，确保监管部门检查的时候，能够提供这些记录。

六、培训的痛点与国联质检专业服务支持

（一）企业的共性痛点

食品企业在开展食品安全管理人员培训的过程中，普遍存在以下痛点：

• 专业能力不足：企业的内部的人员没有专业的能力开展培训，不知道培训什么内容，也不知道怎么培训。

• 内容不符合要求：自己做的培训，内容不符合监管的要求，也不符合行业的要求，导致培训没有用。

• 记录不规范：自己做的培训的记录不规范，无法满足监管的存档的要求，导致企业面临处罚。

• 考核不专业：自己做的考核不专业，无法真正的考核管理人员的能力，导致培训没有效果。

（二）国联质检专业服务解决方案

作为国内头部的综合性检测检验认证机构，西安国联质量检测技术股份有限公司（国联质检），成立 14 年，累计服务全国超 10 万家企业，在食品安全培训领域拥有丰富的项目服务经验，我们能够为大家提供专业的食品安全管理人员的培训服务，正是大家的最佳伙伴。

1. 专业的师资团队

国联有专业的师资团队，都是熟悉食品安全的法律法规和标准的专家，有丰富的行业的经验，能够为企业提供专业的培训，确保培训的质量。

2. 定制化的培训内容

国联会根据企业的行业和实际的情况，定制培训的内容，比如生产的企业，餐饮的企业，流通的企业，都有针对性的培训的内容，确保培训的内容符合企业的实际，也符合监管的要求。

3. 规范的培训流程

国联的培训有规范的流程，包括培训的签到，培训的内容，培训的考核，培训的记录，这些都符合监管的要求，能够为企业提供规范的培训的记录，存档备查，确保企业合规。

4. 专业的考核与认证

培训之后，国联会组织专业的考核，考核合格的，会颁发相关的培训的证书，能够被监管部门认可，同时也能够证明管理人员的能力，帮助企业落实主体责任。

国联质检凭借专业的技术能力和丰富的服务经验，已经为全国超过 1 万家的食品企业提供了食品安全管理人员的培训服务，帮助企业落实食品安全的主体责任，助力企业合规的发展。