食用油、油脂及其制品检测

食用油是我们日常饮食中必不可少的食材，食用油的安全直接关系到每个人的身体健康，随着大家对食品安全的重视，食用油、油脂及其制品的检测已经成为保障食用油安全的核心手段。

但是很多人对食用油检测的标准、项目、要求都不了解，不知道如何判断自己的食用油是否安全，不知道如何开展检测工作。

为了帮助大家精准了解食用油检测的相关知识，高效完成食用油的检测，本文将全面解读食用油检测的标准、项目、不同场景的检测要点，助力大家保障自己的饮食安全。

一、食用油检测的核心意义

食用油检测是保障食用油安全的核心手段，核心的意义如下：

（一）保障身体健康

食用油是我们每天都要摄入的食材，食用油的安全直接关系到我们的身体健康，通过检测我们可以发现食用油中的有害物质，比如变质的产物、黄曲霉毒素、重金属，避免因为食用了不安全的油导致生病。

（二）及时发现变质

很多时候食用油的变质是肉眼看不到的，比如酸价升高、过氧化值升高，这些我们通过肉眼无法发现，但是通过检测我们可以及时的发现这些变质的情况，避免食用了变质的油危害健康。

（三）满足合规的要求

对于食用油的生产企业、餐饮企业，食用油检测是合规的要求，企业需要定期的开展检测，确保自己的产品符合国家的标准，并且向监管部门提交检测的报告，保障消费者的权益。

二、食用油检测的核心标准

食用油检测有明确的国家标准，最新的标准如下：

（一）《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）

这是食用植物油的核心的卫生标准，规定了食用植物油的卫生要求，也就是各项指标的限值，这个标准是所有的食用植物油都要遵守的基础的标准。

（二）2026 年新实施的四大植物油国标

2026 年 8 月 1 日，四大食用植物油的新国标将正式实施，分别是大豆油、菜籽油、葵花籽油、花生油的新国标，这四个标准和旧的标准相比，有了很大的升级：

1. 分类更细化：比如葵花籽油，新增了亚油酸型、油酸型、葵花仁油的分类，按脂肪酸的组成进行了细分，让标准更加的贴合实际。

2. 质量指标更严格：酸价、过氧化值的限值进一步的收紧，降低了氧化酸败的风险，延长了产品的货架期，提升了产品的新鲜度。

3. 溶剂残留的要求更严：对浸出工艺的食用油，溶剂残留的限值进一步的收紧，确保溶剂的残留不会危害健康。

（三）动物油脂的标准

对于动物油脂，比如牛油，2026 年 2 月 1 日，新的《动物油脂 牛油》的国家标准正式实施，这个标准规定了牛油的特性指标，比如折光指数、碘值、脂肪酸的组成，这些相当于牛油的 DNA，能够有效的判定牛油的真伪，避免掺假的情况。

（四）检测方法的标准

检测的方法有专门的国家标准，比如酸价的检测用 GB 5009.229，过氧化值的检测用 GB 5009.227，溶剂残留的检测用 GB 5009.262，这些标准确保检测的结果准确、可靠。

三、食用油检测的核心项目

食用油的检测有很多的项目，我们根据不同的需求选择不同的项目，核心的项目如下：

（一）常规检测项目

常规的检测项目是我们日常检测的基础的项目，能够基本的判断食用油的安全，核心的项目包括：

1. 感官指标

2. 感官指标包括透明度、气味、滋味、色泽，这些是我们能够部分的观察到的，能够基本的判断食用油的新鲜度，和是否有变质的情况。

3. 酸价

4. 酸价是衡量食用油氧化酸败的核心的指标，酸价越高，说明食用油变质的越严重，食用了酸价超标的油会导致肠胃的不适，危害健康。

5. 过氧化值

6. 过氧化值也是衡量食用油氧化酸败的核心的指标，过氧化值越高，说明食用油氧化的越严重，会产生很多的有害的氧化产物，危害健康。

7. 溶剂残留

8. 溶剂残留是针对浸出工艺的食用油，浸出工艺会使用六号溶剂提取油脂，如果溶剂残留超标，会危害我们的神经系统，所以这个指标很重要。

9. 黄曲霉毒素

10. 黄曲霉毒素是强致癌的物质，食用油尤其是花生、玉米做的油，很容易被黄曲霉毒素污染，所以这个指标是必检的项目，能够避免致癌的风险。

（二）扩展检测项目

如果我们需要更全面的检测，就可以选择扩展的检测项目，核心的项目包括：

1. 食品添加剂

2. 比如抗氧化剂，TBHQ、BHA、BHT，这些添加剂能够延长食用油的保质期，但是过量的添加剂会危害健康，所以需要检测这些添加剂的含量，确保符合 GB 2760 的标准。

3. 农药残留

4. 比如毒死蜱、溴氰菊酯，这些农药的残留，食用油的原料也就是油料作物，很容易有农药的残留，所以需要检测这些农药的残留，确保符合标准的要求。

5. 重金属指标

6. 比如铅、镉、砷、汞，这些重金属会危害我们的健康，所以需要检测这些重金属的含量，确保食用油没有重金属的污染。

7. 真伪鉴别项目

8. 比如脂肪酸的组成，折光指数，碘值，这些能够判断食用油是否掺假，比如牛油是否掺了其他的油，花生油是否掺了其他的便宜的油，这些能够有效的打击掺假的行为。

四、不同类型食用油的检测要点

不同的食用油，检测的要点有很大的差异，我们分别的介绍：

（一）植物原油的检测

植物原油是还没有精炼的油，这种油的检测要点如下：

1. 重点检测黄曲霉毒素

2. 原油很容易被黄曲霉毒素污染，所以需要重点检测黄曲霉毒素，避免污染。

3. 杂质和水分

4. 原油的杂质和水分比较高，所以需要检测这些指标，判断原油的质量。

（二）成品油的检测

成品油是我们日常购买的食用油，这种油的检测要点如下：

1. 常规的项目

2. 酸价、过氧化值、溶剂残留、黄曲霉毒素，这些常规的项目就可以，基本的判断成品油的安全。

3. 添加剂的检测

4. 如果是保质期比较长的油，需要检测抗氧化剂的含量，确保添加剂没有超标。

（三）动物油脂的检测

动物油脂比如牛油、猪油，这种油的检测要点如下：

1. 真伪的鉴别

2. 动物油脂很容易掺假，所以需要检测脂肪酸的组成，折光指数，碘值，这些指标，判断油的真伪，避免掺假。

3. 过氧化值的检测

4. 动物油脂很容易氧化，所以需要重点检测过氧化值，判断油的新鲜度。

（四）煎炸过程中的食用油的检测

煎炸油是餐饮企业常用的食用油，这种油的检测要点如下：

1. 极性组分的检测

2. 煎炸的过程中油会产生极性组分，极性组分越高，说明油变质的越严重，所以这个指标是煎炸油的核心的指标，国家标准规定，极性组分不能超过 27%。

3. 酸价和过氧化值

4. 煎炸油的酸价和过氧化值会随着煎炸的时间升高，所以需要重点检测这些指标，判断油是否变质。

（五）调和油的检测

调和油是多种油调配的油，这种油的检测要点如下：

1. 脂肪酸的组成

2. 调和油的脂肪酸的组成能够判断调和油的配方是否符合标签的标注，避免虚假的标注。

3. 常规的项目

4. 酸价、过氧化值，这些常规的项目也需要检测，确保油的安全。

五、食用油检测的常见问题与解决方案

在食用油检测的过程中，很多人存在很多的问题，导致检测的结果不准确，总结来看，常见的问题如下：

（一）常见问题

1. 采样不规范，导致结果不准确

2. 很多人采样的时候没有把油摇匀，导致采样的样品不均匀，检测的结果不准确，比如底部的杂质没有取到，导致检测的结果偏低。

3. 样品送检不及时，导致变质

4. 很多人采样之后没有及时的送检，放了好几天才送检，导致油氧化，酸价和过氧化值升高，检测的结果不准确。

5. 选择的项目不对，漏了风险点

6. 很多人选择的检测的项目不对，比如动物油脂只检测常规的项目，没有检测真伪的指标，导致漏了掺假的风险点。

（二）针对性的解决方案

1. 规范采样的操作

2. 采样的时候需要把油摇匀，然后再采样，确保样品均匀，能够代表整个批次的产品，同时使用干净的容器，避免污染样品。

3. 及时的送检

4. 采样之后需要及时的把样品送到检测机构，最好在 24 小时内送检，避免油氧化导致检测的结果不准确，如果不能及时的送检，需要冷藏保存，减缓氧化的速度。

5. 根据油的类型，选择合适的项目

6. 根据自己的油的类型，选择合适的检测的项目，比如动物油脂就增加真伪的检测项目，煎炸油就增加极性组分的检测项目，确保覆盖所有的风险点。

六、食用油检测的痛点与国联质检专业服务支持

（一）用户的共性痛点

大家在做食用油检测的时候，普遍存在以下痛点：

• 采样不专业：很多人不知道如何正确的采样，导致采样的样品不合格，检测的结果不准确。

• 机构选择难：市场上的检测机构鱼龙混杂，很多机构没有 CMA 的资质，出具的报告没有效力，大家不知道如何选择。

• 项目选择难：不知道自己需要检测哪些项目，不知道哪些是自己的风险点，导致漏了检测的项目。

• 报告解读难：拿到检测的报告之后，不知道如何解读，不知道自己的油是否安全，不知道哪些指标有问题。

（二）国联质检专业服务解决方案

作为国内头部的综合性检测检验认证机构，西安国联质量检测技术股份有限公司（国联质检），成立 14 年，累计服务全国超 10 万家企业和个人，在食用油检测领域拥有丰富的项目服务经验，我们能够为大家提供专业的食用油检测的服务，正是大家的最佳伙伴。

1. 专业的采样服务

国联有专业的采样的团队，能够上门为大家采样，严格的按照国家标准的采样的要求开展采样，确保样品的质量，同时会为大家保存样品，及时的送到实验室，确保检测的结果准确。

2. 权威的检测资质

国联拥有 CMA 和 CNAS 的检测资质，所有的检测的项目都在资质的范围内，出具的检测报告具有法律效力，能够被政府部门认可，同时也能够作为合规的证明材料。

3. 个性化的项目推荐

国联的专业的技术人员，会根据大家的油的类型，比如植物油、动物油、煎炸油、调和油，为大家推荐合适的检测的项目，确保覆盖所有的风险点，同时也不会让大家花冤枉钱。

4. 专业的报告解读

拿到检测的报告之后，国联的专业的技术人员，会为大家解读报告，告诉大家哪些指标是合格的，哪些指标有问题，并且给出针对性的解决方案，帮助大家解决食用油的安全问题。

国联质检凭借专业的技术能力和丰富的服务经验，已经为全国超过 1 万家的企业和个人提供了食用油检测的服务，帮助大家保障饮食的安全，助力大家健康的生活。