夏季，食品加工中如何进行系统性的微生物风险监测？

夏季，粮食加工品、调味品、肉制品、乳制品、饮料等产品质量安全风险管理过程中，微生物是食品加工企业重要的质控内容之一。作为长期承接政府食品安全质量抽检的第三方ICAS英格尔食品检测实验室介绍，境微生物是影响食品安全的重要因素，如何对食品加工中环境微生物进行监控，一直以来也是困扰食品企业的一个难题。

“一站式”食品微生物解决方案市场需求旺盛。

食品加工企业的质量管理需求推动着“一站式”食品微生物解决方案第三方的成长，第三方也为食品企业质量安全管理提供高效、便捷的技术管理支持。

ICAS英格尔食品检测实验室介绍，就食品加工质量管理来讲，食品具有不同风险度的分区概念用作常规环境采样取程序化的方式选择，也可以根据自己产品污染的风险选择管理关键点。例如，就热加工食品而言，应关注食品熟制后的区域和产品暴露的位置（如熟制火腿的切片和包装区域）。

另外，食品加工表面取样方法的标准可以参考GB 50591-2010《洁净室施工及验收规范》中关于表面染菌密度的取样方法。需要企业注意的是，食品加工环境样品在采集完后要尽快送到实验室进行检测，如果不能立即检测，则要将取好的样品冷藏保存，不要冷冻，保存时间也最好不要超过一天。

当前，食品质量安全生产越发受到严格的法规监管和严密的消费者监督，食品生产供应链的每个环节的安全性都不容忽视。

作为各地政府机构食品质量安全抽检的承检机构，在ICAS英格尔这里，有丰富的食品链质量监测经验，可以依据国家标准，行业标准，为食品企业、政府监管部门和相关机构提供全面的技术支持，保障企业产品品质，保障舌尖上的安全。