如何在操作上保障食品菌落总数的卫生符合性？

当前，食品和农产品的质量安全生产越发受到严格的法规监管和严密的消费者监督，食品生产供应链的每个环节的安全性都不容忽视。日前，质量抽检结果发布，多批次的糕点菌落总数不达标，不符合标准规定的5次检测结果均不超过100000CFU/g且至少3次检测结果不超过10000CFU/g的要求。

作为在食品质量管控领域拥有丰富实践检测经验和技术标准积累的ICAS英格尔食品检测实验室介绍说，菌落总数主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对检验样品做出适当的卫生学评价。菌落总数属于食品的微生物指标，可用于判定食品被细菌污染的程度，食品中细菌在繁殖过程中可分解食物成分，细菌数量越多，食品腐败变质的速度就越快。

菌落总数指标不合格涉及生产工艺、生产环境、人员卫生及包装容器控制不严，流通环节的运输、储存条件的质量控制不严，或者是产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关，专业、可靠的第三方检测服务可以成为把控食品质量安全的基础。

食用菌落总数超标的食品有可能使食用者出现腹泻等急性胃肠炎症状，守护“舌尖上的安全”已经成为社会的公司，在这一进程中，第三方技术服务机构扮演者一个客观，独立，权威的平台，已经成为生产者，销售者和消费者之间信任的纽带。

保障食品质量，守护“舌尖上的安全”，ICAS英格尔在上海、天津、青岛设有食品中心实验室，并具备CNAS, CATL, CMA资质。我们致力保障“从农田到餐桌”全产业链品质——在种/养殖、研发、生产、加工、流通等各环节，提供检测、评价、认证、培训等“一站式”食品安全解决方案，为生产企业、政府监管部门和相关机构提供全面的技术支持。