熟食食品亚硫酸盐风险 从重检测开始

熟食产品带给消费者方便的时候，也给食品质量安全监管带来了更多的挑战。日前，有媒体报道，因食用存储时间长的食品导致儿童亚硝酸盐中毒事件，所幸送医及时，经过医生及时处理，孩子们的症状很快得到缓解。作为认证检测分析技术服务机构ICAS英格尔介绍，熟食店自制食品亚硫酸盐风险监管，从重日常检测开始。

什么是亚硝酸盐？

亚硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。如果短时间内经口摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒。

ICAS英格尔检测介绍，贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。另外，隔夜的剩菜由于放置过久，亚硝酸盐含量会增加，不宜食用

在我国，亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求：《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014 ）规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉类等加工中使用，并规定了最大使用量和残留量的限值：最大使用量（g/kg）0.15，以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg。

温馨提示，消费者购买自制熟食应通过正规渠道销售的食品。另外，日常生活中，不食用存放过久或变质的蔬菜，饭菜最好现做现吃，有吃剩的熟菜不要在高温下存放过久。

作为第三方，ICAS英格尔多年从事食品质量安全的检测服务，具有先进的分析设备和成熟的技术团队，可为社会提供优质的检测服务，努力为保障社会食品安全贡献一份力量。