ICAS英格尔检测：油条“铝”禁不止“口感”与“健康”的PK

油条铝含量超标是个老问题，“禁铝令”国家新规也已出台，但“铝含量超标”依然时而发生，有人认为，应进一步扩大禁止使用含铝食品添加剂的食品品种范围，加大抽检力度，限制铝在油炸食品中的使用，真正让消费者吃得放心。

全国品质提升技术服务保障机构ICAS英格尔食品检测实验室的食品重金属检测技术工程师介绍，2014版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对食品中铝含量标准：允许油炸面制品（包括油条）中使用明矾，但在最终制成的油炸面制品中，铝的残留量（干样品）不应超过１００毫克／千克。

油条中的铝超标不是小事。

铝是一种慢性的、蓄积性的神经毒素，长期过量摄入会损伤大脑和神经系统，造成老年痴呆等疾病，被称作“智力杀手”。国家标准已经较为严格，１００毫克／千克的残留限量很容易超过。ICAS英格尔食品检测技术员介绍：几乎只要商家为了提升口感把明矾添加到面粉里，炸出来的油条99%铝超标。

“铝”禁不止“口感”与“健康”的PK

在一纸禁令面前，铝超标为何屡禁不止？添加“明矾”等含铝膨化剂后，油条的颜色更加金黄，“卖相”更好，口感也更加酥脆。炸油条使用明矾是多年流传下来的“老传统”，长时间养成的习惯很难转变，以至于换了加工材料，很多师傅就不会做了,还有很多人认为用“明矾”表皮脆度可能会更好，所以明知铝超标，但是仍在使用。

目前，只有用严格的标准去约束，进一步扩大禁止使用含铝食品添加剂的食品品种范围，从源头上收紧制度标准，让油条彻底“告别”明矾，还要加大检查力度，既要增加抽检数量，也要突出第三方技术服务机构在这一领域的新作用，新方法。