年末 坚果制品质量提升 严守霉菌标准是关键

日前，食药监总局组织抽检炒货食品及坚果制品等10类食品446批次样品，抽样检验项目不合格4批次，不合格项目均为霉菌超标。长期承接食品质量抽检的ICAS英格尔检测中心介绍，年末，坚果制品的销售旺季，生产商及经销商质量提升，要严守霉菌标准。

霉菌源自何处？

霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。霉菌毒素对人主要毒性表现在神经和内分泌紊乱、免疫抑制、肝肾损伤等。

霉菌超标原因？

ICAS英格尔检测实验室技术员介绍，霉菌超标的原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节坚果被霉菌污染。根据《食品安全国家标准坚果与籽类食品》GB 19300-2014规定，带壳产品的霉变粒≤2.0%，不带壳产品的霉变粒为≤0.5%。

食源性病原微生物引起的食源性疾病是全球食品安全的核心问题，微生物检测已是食品检测的重要项目之一。坚果类食品微生物致病菌限量检测包括沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、金黄色葡萄球菌等，限量标准可参照《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)。

对于熟制坚果与籽类食品，霉菌标准还有更具体的规定，解决生产企业及经销商产品质量问题，解决相关政府机构质量监管问题，借助第三方食品质量提升品台，可以高质高效的解决产品质量问题，为企业质量提升解决技术问题，为政府机构质量监管解决技术问题。

ICAS英格尔食品检测实验室作为一个致力于为食品及食品相关产品提供“一站式”检测、认证、检验、分析技术服务的第三机构，提供食品微生物检测、动物源性定性和定量分析、农残兽残检测、非法添加剂检测、重金属检测以及常规理化方面的技术服务，保障食品安全质量的重要作用与价值。