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食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相（乳浊液）的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。
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| 行业 | 子行业 | 重点产品 |
|---|---|---|
| 食品添加剂 | 食品添加剂 | 保水剂/水分保持剂、凝固剂/稳定剂、防腐剂、面粉添加剂、膨松剂、漂白剂、护色剂、抗结剂、胶姆糖基础剂、抗氧化剂、酶制剂、面粉添加剂、膨松剂、乳化剂、酸度调节剂、甜味剂、咸味剂、消泡剂、营养强化剂、增稠剂、增味剂、着色剂、被膜剂、 |
| 畜产品 | 肉制品 | 香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品 |
| 乳制品 | 液态奶类、奶粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类、其他乳制品类 | |
| 蛋品 | 鸡蛋、鸭蛋等 | |
| 水产品 | 鲜活品 | 鱼、虾、蟹、贝类等 |
| 冷冻品 | 冷冻鱼、虾、蟹、贝类等 | |
| 干制品 | 干制鱼、虾、蟹、贝类、藻类干制品等 | |
| 发酵制品 | 酒类 | 白酒（浓香型与酱香型）、啤酒、果酒、葡萄酒、黄酒 |
| 调味品 | 酱油、醋、味精 | |
| 粮油制品 | 焙烤类 | 糕点、面包、饼干、方便面 |
| 油脂行业 | 食用油等 | |
| 农产品（检测） | 粮食 | 水稻/大米、面粉、杂粮等 |
| 果树 | 蔬菜、水果、茶叶等 | |
| 饮料 | 饮料 | 碳酸饮料、果汁饮料、固体饮料（奶茶、固体茶饮料等）、蛋白质饮料 |
| 糖果 | 糖果 | 软糖、硬糖、巧克力等 |
| 保健食品 | 保健食品 | 维生素等 |
| 其他 | 休闲食品 | 膨化食品、油炸食品、干制果蔬类等 |
| 速冻食品 | 速冻水饺、汤圆等 | |
| 罐头 | 水果罐头、肉类罐头等 |
中国已经批准使用的食品乳化剂有司盘（SPAN）、吐温（TWEEN）类、硬脂酰乳酸钠-钙、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯等三十多个产品，中国乳化剂产品超过了3万吨，世界食品乳化剂消费量已经超过了40万吨。中国食品乳化剂产品的品种和用量还远远少于国外。开发多种功能的乳化剂新品种，丰富中国食品乳化剂的内在功能应该成为业界开发新产品的理念。
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