英格尔解读月饼检测 “常规三项”：油脂、膨松剂、菌落总数

2016年8月 根据新版《食品添加剂使用标准》的规定，月饼的保质期相比以往大大缩短，多为60天到120天，如果是水果馅、巧克力馅的，保质期则更短，不超过45天，即一个半月。

那么对于月饼检测服务“常规三项”：油脂、膨松剂、菌落总数来说应如何保证合格呢？

“油脂”超量引起身体“负担”

据悉，月饼属于高油、高糖、高盐类的食品。既然是高油产品，那么油脂的质量就至关重要。国内知名第三方检测机构ICAS英格尔检测介绍，一般来说，消费者可以通过测定酸价和过氧化值等指标检验油脂品质，国家标准中对酸价和过氧化值都有相应的标准。过氧化值升高是油脂酸败的早期指标，如果油脂氧化过程中产生的过氧化物量超标，表示油脂已经不再新鲜。

“膨松剂”引发一种只要“感觉”不要“命”的担忧

月饼好口感，源于一种含铝的膨松剂，这已是一个不争的事实。然而，有研究表明铝有生物蓄积性，主要作用于中枢神经系统、骨骼和造血系统。长期过量摄入铝可干扰人脑的意识与记忆功能，出现视觉、运动协调失灵，以及认知能力、记忆能力和逻辑推理能力下降。虽然目前尚不能证明铝与老年痴呆症有直接因果关联，但是流行病学调查发现饮水中铝含量高的地区老年痴呆症的患病率和病死率也高。

“菌落总数”成为月饼安全问题高发的领域

每年各地食品药物监督局开展月饼专项抽查发现，在众多不合格样品中，菌落总数超标达到了很大的比重。英格尔检测认证集团提醒，食用菌落总数超标的月饼可能会引起腹泻，而造成菌落总数超标的原因主要是，生产经营过程中有一个以上的卫生环境达不到相关要求。为了进行月饼“菌落总数”控制，一般要进行月饼微生物检测。

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