食品添加剂防腐剂检测

每餐的食材，安全性如何？
市食药监局公布10月抽检情况，其中上海紫燕食品富强街分店的散装藤椒鸡、家乐福七宝店出售的上海军光食品家乡咸肉、上海惠多超市的水磨年糕、上海双辽农副产品市场的某摊位的蓬蒿菜、菠菜等16批次产品不合格，详见下文。

粮食及其制品2批次不合格

共抽检粮食及其制品样品191批次，涉及12个生产省份。发现不合格样品2批次，样品不合格率为1.05%。其中：
1、抽检其他粮食加工品71批次，不合格样品数为2批次，样品不合格率为2.82%，检出不合格的检测项目为脱氢乙酸。
2、抽检大米44批次、挂面40批次、淀粉及淀粉制品8批次、方便食品17批次、速冻面米食品11批次，均未发现不合格样品。

食用油、油脂及其制品1批次不合格

共抽检食用油、油脂及其制品样品51批次，涉及10个生产省份，发现不合格样品1批次，样品不合格率为1.96%。其中：
1、抽检食用植物油48批次，不合格样品数为1批次，样品不合格率为2.08%，检出不合格的检测项目为脂肪酸组成。
2、抽检食用动物油脂3批次，检验合格。

本市食品药品监管部门已依法对不合格食品采取下架、召回措施，并对生产经营不合格食品的企业进行立案查处。

业内警示

脂肪酸组成作为油品的特征指标，会随其油料品种的不同而不同，不同品种的油料其脂肪酸组成在不同的碳链上的比例分配是不同的，因此，可通过脂肪酸碳链组成上的配比，来鉴定油品中是否掺杂其他的油脂。

消费提示

消费者在购买食用油时，应尽量避免购买散装油。尽量选择小包装食用植物油。选购食用油时，应详细看清每瓶油的标签、品牌、配料、等级、生产厂家、生产日期和保质期等。最后，是要正确使用食用植物油。食用油在使用中要本着先买先用，用完再买的原则。家中不宜贮存过多的食用油。越是质量好的油品，由于其精炼程度高，越容易氧化变质。食用油的储存最好用棕色瓶密封保存，存放在阴凉干燥处，避免高温和潮湿，这样能使食用油的保质期延长。

肉及肉制品9批次不合格

共抽检肉及肉制品样品322批次，涉及18个生产省份，发现不合格样品9批次，样品不合格率为2.80%。其中：
1、抽检生鲜肉205批次，不合格样品数为1批次，样品不合格率为0.49%，检出不合格的检测项目为总砷。
2、抽检预制肉制品14批次，不合格样品数为1批次，样品不合格率为7.14%，检出不合格的检测项目为酸价（以脂肪计）(KOH)。
3、抽检熟肉制品103批次，不合格样品数为7批次，样品不合格率为6.80%，检出不合格的检测项目为亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群。

业内警示

肉类产品中，砷污染可能来源于畜牧生产中有机砷制剂的应用。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。脂肪在长期储藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。脂肪的质量又与游离脂肪酸的含量有关，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价超标，则表明食品不够新鲜，有腐败变质的迹象。菌落总数、大肠菌群属于指示菌，虽不具有致病性，但反映该食品生产经营卫生状况不佳。亚硝酸盐系超量使用食品添加剂检测亚硝酸盐所致。

消费警示

购买地点选择正规作坊，尽量去大型商场或超市，一般在菜市场的旁边也会有，这些店都是有一定质量保障的。而对于路边或菜市场旁边的小作坊，私人作坊，就尽量少买。
购买熟肉制品时，主要还是靠感官鉴别优劣。好的酱卤肉类制品，外观为完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽。并具有产品应有的肉香味，无异味。
对于包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好、无破损。如果是真空包装的，要看其真空度是否完好，涨袋的产品不可以食用。另外要看产品的保质期，在保质期内可选购。

蔬菜及其制品4批次不合格
共抽检蔬菜及其制品样品83批次，涉及2个生产省份，发现不合格样品4批次，样品不合格率为4.82%。其中：
1、抽检蔬菜82批次，不合格样品数为4批次，样品不合格率为4.88%，检出不合格的检测项目为克百威、毒死蜱。
2、抽检蔬菜制品1批次，检验合格。

本市食品药品监管部门已依法对不合格食品采取下架、召回措施，并对生产经营不合格食品的企业进行立案查处。

 ICAS英格尔专注于食品产业链的质量安全检测与认证。我们在食品原料、生产环节以及流通消费环节均可提供专业认证、审核、检测、培训及技术服务。ICAS食品实验室获得了CMAF资质认定，是目前国内从设备、技术、管理、服务水准都较先进的第三方实验室。我们能检测多种食品相关的产品，包括：各类食品，食品添加剂，农产品、保健食品、水及食品包材等。ICAS英格尔检测业务有PCR实验室特色检测项目、食品真实性鉴证和溯源、食品类常规检测项目等。

业内警示

克百威为高毒杀虫剂，在蔬菜上是禁止使用的；毒死蜱为有机磷杀虫剂，虽可用于蔬菜，但必须控制使用剂量和安全间隔期。生产企业和农户应该严格遵守农药安全使用规定，在安全间隔期内采收，避免造成农药残留检测超标。

消费提示

购买一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1-2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。对豆类蔬菜，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，可去除部分农药。或用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。

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