廉价“牛肉丸”根本不含牛肉含量_机构动态_英格尔检测技术服务（上海）有限公司

廉价“牛肉丸”根本不含牛肉含量

发布时间：2016-07-07 11:20:41

冬天不管屋外寒风，和家人朋友们围坐一起，来上一锅热气腾腾的火锅，好吃热闹还御寒。近日，省城各大超市都开辟了火锅丸子促销区，不少市民都喜欢买来尝鲜。但细心的市民发现，牛肉丸价钱比牛肉的价钱便宜多了，原来真相是：这样的牛肉丸其实根本就不含牛肉。

现象：牛肉丸价格乱得让人看不懂

　　18日，记者在历山路一家大型超市火锅丸促销区看到，4种品牌的丸子放置在4个冰柜里散装销售，售价每斤从11.8元到14.9元不等，买够30元还有火锅料等赠品。同一品牌不论是蟹肉棒、撒尿牛丸还是猪肉丸都是一个价。而超市的新鲜牛肉一斤则要56.8元。据悉，在农贸市场上，牛肉每斤也要30元左右。牛肉丸的价钱竟不到鲜牛肉的一半。

　　不只是牛肉丸比牛肉便宜，同样是牛肉丸，价钱也能差出20元左右。在历山路某大型超市火锅丸促销区，牛肉丸的价钱最便宜的是每斤11.8元，而在速冻食品区，某品牌60克装高档牛肉丸3.20元，买1斤得花26.60元，另一品牌弹脆牛肉丸1斤装则35.8元。同一超市内最贵牛丸和最便宜牛丸之间一斤的差价能到20多元。

牛肉丸“说明”让人摸不着头脑

　　为何售价相差如此悬殊，背后其实是牛肉含量的不同，而有的甚至根本没有牛肉。

　　散装销售的火锅丸一般不提供大包装袋，仅能从火锅丸旁的产品合格信息中看到配料。在历山路这家大超市，4个品牌散装火锅丸中，售价最贵的某牌火锅丸，撒尿牛肉丸配料有猪肉、牛肉、鸡肉等，而其他3个品牌配料则未写牛肉，仅有猪肉、鸡肉。这4个品牌的撒尿丸都是棕色，仅从外观根本无法分辨是否含有牛肉。

　　其中一品牌的导购人员提醒称，自己卖的是撒尿肉丸，没有写牛肉。撒尿肉丸中间成分其实是猪肉。另一品牌导购则表示，自己卖的是撒尿牛肉味丸，牛肉含量非常少，主要是猪肉，牛肉只是一种味道。

　　而在售价较高的速冻食品区，一产地为辽宁的某品牌高档牛肉丸也非纯牛肉，配料表显示，其中的肉有牛肉、猪肉。包装上写明产品肉含量大于等于65%。某品牌的牛肉风味丸配料表标明，鸡肉含量大于等于41%，之后是水、淀粉、大豆拉丝蛋白、酿造酱油、大豆分离蛋白、鸭肉，之后才是牛肉，而这个牛肉风味丸的牛肉用量则比酱油还少。

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牛肉含量多的卖不过含量少的

　　上述滨州博兴县的某品牌弹脆牛肉丸的厂家表示，一般生产牛肉丸时，不能仅用牛肉，而需要混合猪肉和鸡肉口感才更佳。不过，既然是叫牛肉丸，牛肉在配料中的占比肯定是最大的。“我们的牛肉丸里牛肉含量60%。”该厂家相关工作人员说，产品卖得贵，是因为含牛肉量大。

　　但该产品包装上写明的是牛肉、猪肉、鸡肉主料的含量大于等于60%。对于该厂家工作人员所说仅牛肉的含量就达到60%的说法是否真实，很难判断。不过，该工作人员坦言，由于售价贵，销量很一般。“和八九元一斤的散装火锅丸的销量根本没法比。”而产地在诸城市的某牛肉风味丸产品厂家相关工作人员则表示，配料表中已经标明鸡肉的含量大于等于41%，品名中之所以有牛肉，其实是和烧烤味、番茄味之类的味道一样，只是一种牛肉味。而之所以只用鸡肉则考虑到市场需要和成本。

症结：目前行业标准默许了成分混搭

　　牛肉丸中的牛肉含量不一，是否有相关标准呢？记者查询发现，现行的肉丸国家标准有2个。一个是2012年7月，中国商业联合会发布的国内贸易行业标准SB/T10610-2011《肉丸》，另一个是中国商业联合会提出的SB/T10379-2012《速冻调制食品》。前者规定，肉丸是“以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食品辅料，经绞碎、腌制或不腌制、乳化（斩拌或搅拌）、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品。”含肉量在45%以上才可冠名为“肉丸”。后者中的肉糜类制品就是以畜禽肉及其制品、水产品及其制品等为主要原料，经绞碎后，配以调味料等辅料（含食品添加剂检测），再经各种工序而成的预包装食品。而肉糜类制品主料为猪肉、鸡肉的，主料占产品净质量比例要大于等于10%，主料为牛肉、羊肉的，主料占产品净质量比例要大于等于8%，其他主料肉糜类制品，主料占产品净质量比例也要大于等于8%。