如何检测食品中的过敏原

PCR（含荧光PCR）法并不直接对于食品中的过敏原，而是经过分析食品中是不是还有该过敏原物种的基因成分，然后估测该产品是不是富含该物种的过敏原，检测定论为“检出xx成分”。商检发布了一系列以SN/T 1961最初的过敏原PCR检测方法行业标准，该方法根据扩增反应，灵敏度十分高，痕量的物种残留即可检出。可是，因为该方法并不是直接以过敏原作为检测靶标，在某些产品上会呈现假阳性，比方大豆油作为大豆的油脂通常不富含大豆蛋白过敏原，但是PCR方法检测结果往往会显现为阳性；还有蛋、奶等过敏原因为不能扫除鸡肉和牛肉的干扰，也不能使用该方法进行断定。

免疫学方法是以抗原抗体反应为原理，利用过敏原作为一种抗原能被抗体辨认的特色进行检测。该方法现在最老练也最通用的是酶联免疫吸附法（ELISA）和胶体金免疫层析法，这类方法直接以过敏原作为检测目标。胶体金免疫层析法是过敏原的定性检测方法，检测定论为“xx过敏原阳性”。ELISA法可对食品中的过敏原进行定量检测，出现的结果通常是xx蛋白的定量结果，现在国外多家公司已开发根据该方法的食品过敏原检测试剂盒和试纸条，主要过敏原大多都有相应的检测试剂盒和试纸条，使其使用愈加简单，加快了该方法的推行；可是免疫法的检测限通常为0.1-10ppm之间，灵敏度和PCR比较仍然有差距。

食品生产公司在进行食品过敏原检测时可根据产品状况区别挑选上述两类方法，也能够将配料和制品托付有资质的第三方检测组织进行检测。

ICAS英格尔专注于食品产业链的食品安全检测与认证。ICAS英格尔食品实验室为您提供食品中过敏原成分检测，比如花生、大豆、小麦等过敏原成分检测。

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