加食醋可鉴别奶茶中是否真正含牛奶 此法不足以鉴定牛奶含量

时下，奶茶是不少年轻人喜欢的休闲饮品。最近不少网帖称，价格低廉的奶茶是否真的加入了牛奶，可往奶茶中加醋检验牛奶成分。实验验证，发现从超市、饮品店买来的奶茶加醋后会出现许多沉淀物，但专家认为，此法不足以鉴定奶茶的牛奶含量。

走访

    饮品店“奶粉”调奶茶同样加奶精

       在一家快捷饮品店购买了一杯价格6元的奶茶，发现店员制作过程中并未加入牛奶，而是从一个标记“奶粉”的盒子中，掏出几勺白色粉末倒入杯中，再加入红茶、冰块调配。一小会儿，一大杯珍珠奶茶大功告成。店员坦诚地说，市面上多数快速饮料都采用同样的手法制作奶茶，所谓的“奶粉”其实就是奶精或者植末粉，加入这些粉末即能达到与牛奶相似的口感。

       随后从超市购买了一支国内知名饮料品牌的奶茶，从成分表来看，商家不仅在奶茶中加入了牛奶，也添加了奶精和添加剂。但无法从成分表中判断牛奶的含量比例。

实验

    奶茶加醋后出现密集的絮状沉淀

       网帖中写道，往奶茶中添加食醋，若见奶茶中泛起沉淀物，即可断定奶茶中含有牛奶；若奶茶中无沉淀出现，可知当中并无牛奶成分。事实是否如此？通过实验一探究竟。

       实验样品：3种奶茶样品，其中包括一杯快捷饮料店的珍珠奶茶，一瓶超市购来的品牌奶茶，以及一杯用茶和低脂纯牛奶勾兑的奶茶。实验中还用到一瓶白醋。

       实验过程：用茶叶冲好半杯茶，并往内加入约10ml低脂纯牛奶，成为一杯淡褐色的自制奶茶。再分别用两个一次性纸杯装快捷饮品店奶茶、瓶装奶茶若干。此时，从外观上看，自制的奶茶要比两种奶茶的颜色淡许多。

       分别往三杯奶茶中导入5ml左右的白醋，三杯奶茶都出现了变化。其中，便捷饮品店的奶茶与名牌瓶装奶茶的表面都明显出现白色絮状沉淀物，一分钟后，两杯奶茶的表面“挤满”了密密麻麻的沉淀物。而自制的奶茶也出现少量沉淀物，但与前两杯相比，沉淀物要少许多。

专家

    网传办法不足以鉴定牛奶含量

       这个网传鉴定办法靠谱吗？之后请教了电子科技大学中山学院老师、食品营养学专家。专家表示，奶茶加醋之所以会出现沉淀物，是因为醋酸将其内部的PH值降低，导致部分沉淀物析出。“如果奶茶中添加了真正的牛奶，加入醋酸会使蛋白质沉淀析出，网传的办法的确有一定道理。”然而，食品添加剂中的盐类、生物碱遇到醋酸也会出现类似现象，人们很难通过肉眼判断它们的区别。因此，凭沉淀物析出这一现象，并不足以说明奶茶中含有真牛奶成分，这也解释了成分不明的奶茶遇醋产生更多沉淀物的现象。

       专家提到，市面售卖的奶茶不少添加了奶精，奶精中含有的反式脂肪酸被专家认定为限制摄入物质，其营养价值并不高。她提醒大家，选购奶茶产品时应注意其成分表中是否注明“牛奶”一项，平时尽量食用健康食品。

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