火锅汤底久煮会致癌？用实验揭开真相！

　　随着天气渐冷，吃火锅成为了很多人聚餐的首选。火锅食材多样，熬出来的汤味道也特别鲜美，深受大家的喜爱。但是，最近网上有说法称，火锅汤煮久了后喝了会致癌!这是真的吗?吃火锅应该注意些什么呢?

　　街头采访

　　你平常会喝火锅汤吗?

　　有人爱喝清汤

　　有人爱喝辣的

　　总结一句话就是——

　　相信喝火锅汤会致癌吗?

　　　没听说过

怎么可能!

　　　喝一点点没事的

　　看来，大部分人都有喝火锅汤的经验。但是这真的会致癌吗?专家是这样说的：

　　专家解释说：亚硝酸盐是一个强力的致癌物质，长期食用含亚硝酸盐含量比较高的物质，会在体内产生一定的积累，可能使得食管粘膜受到损伤。

　　那么火锅里到底有多少亚硝酸盐?其含量又是否足以致癌呢?下面就让广电计量食品检测工程师们用实验为你揭开真相!

　　检测开始

　　本次实验采用打火锅常用的肉丸和蔬菜作为食材，分别把三鲜锅底、麻辣锅底和食材一同放入锅中煮，分别在第0分钟(首次煮沸)、30分钟、60分钟(加水前)以及60分钟(加水后)四个时间段，检测火锅汤底中的亚硝酸盐含量。

　　实验主要步骤如下：

　　1、提取各时间段火锅底料样品

　　2、把样品放入容量瓶

　　3、沸水浴

　　4、定容

　　5、过滤

　　6、加入化学试剂静置显色

　　7、比照标准曲线计算亚硝酸盐含量

　　检测结果

　　本次实验数据显示，使用三鲜火锅汤料的火锅在60分钟加水前的亚硝酸盐含量最高，检测结果为4.6mg/kg。

　　根据国家标准，蔬菜制品亚硝酸盐最高限值为20mg/kg，而肉制品最高限值为30mg/kg。因此本次检测结果均未超标!　　

　　按本次实验检测出来的最高值来算，一般情况下，我们喝几口火锅汤是很难达到这个危险的量的。大家平时只要注意不要长期大量地喝火锅汤，避免亚硝酸盐的积累就可以啦!

　　那么平常吃火锅，还有哪些需要注意的问题呢?

　　1、不能趁热吃，要晾凉了再吃

　　2、吃火锅最好吃用公筷，避免交叉感染

　　3、有胃病或消化系统疾病的不宜吃过辣

　　4、不要立即吃冷饮和甜点　

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