食品不可能做到零风险？食品中污染物不可消除？

       近年来，食品安全问题频发，很多人这也不敢吃，那也不敢吃，一心寻找绝对安全、没有任何危害的食物。

      食品不可能做到零风险，食品没有绝对的安全。就像身上不可能“零细菌”，合理的细菌数量并不会让你得病。

      对于食品安全，我们需要了解什么是风险？什么是危害？

      风险：各种危害产生不良健康作用的可能性及其强度。因此风险的实质是个概率问题。

      危害：食品中可能会产生不良健康影响的生物性、化学性或物理性因素或状况。

      食品出现安全问题不应问责与食物本身，而是食品在种植或饲养、生长、收割或宰杀、加工、贮存、运输、销售等各环节，都不可避免受到外来物质的污染，尤其是化学性污染物。

      食品中常见的化学性污染物

      化学性污染物主要有：

      环境中的铅、汞、砷和镉等重金属；

      焚烧垃圾产生的持久性污染物如二恶英等；

      种植与养殖过程中使用的农药、兽药残留的污染；

      食品在生产、加工、储存过程中如果受到霉菌污染，会造成霉菌毒素的污染。

      此外，食品在烹调加工过程中如高温火烤和油炸，会产生一些有毒物质如丙烯酰胺、多环芳烃和杂环胺等。

      食品污染物对健康的影响与摄入量有关：

      联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对食品中很多污染物进行评估，制定人体的健康指导值，只要每人每天（每周或每月）摄入量不超过该值，即使持续终身也不会损害健康。例如，JECFA将铝的健康指导值暂定为每周耐受摄入量为2.0毫克/千克（按体重计），即假设一个体重60千克的人、每周摄入铝的量不超过120毫克，其健康不会受任何不良影响。

      食品中污染物不可消除，但风险可以控制：

      食品中存在的凡是可能影响健康的危害因素，不可避免也很难消除。食品安全主要是控制风险，而不是消灭危害，即通过各种措施尽量减少这些有害因素在食品中的含量，从而将其带来的健康风险降到可接受的水平。

      重要措施之一就是依据风险评估的原则来制定食品安全标准，制定的范围仅针对自然污染可能对健康有潜在影响的污染物，其中经评估认为健康风险极低的污染物可忽略。

      食品只要符合相关标准规定，就可放心食用。但是，食品生产企业仍应尽可能将各种污染物等有害因素消除或降到最低水平。

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