阳光战役科仪同行《疫情期间团餐企业食品安全和公共卫生防御方案》

阳光战役·科仪同行

一场突如其来的疫情，打乱了许多餐饮行业曾经志在必得的春节消费季。这场由“吃”引发的疫情带给所有餐饮人不仅仅是极大的心智和经营能力的考验，也再一次让大家意识到了食品安全防控的重要性。随着复工日期的临近，目前已有首批餐饮及粮油生鲜配送服务企开始为防疫防控企业提供服务。作为一家以“保障食品安全，改善环境质量”为使命的第三方检测机构，我们坚持和政府、协会、食品企业一起抗击疫情，共克时艰，做政府的有力支撑，做企业的技术后盾。

为帮助餐饮企业构筑疫情食品安全和公共卫生防线，降低食品安全风险，保障企业内部风险防控，科仪阳光检测与相关疾控专家探讨和沟通，结合国家相关标准要求，参考相似疫情下餐饮行业的处理经验，起草了《疫情期间餐饮企业食品安全和公共卫生防御方案》，希望能对餐饮企业在疫情期间的食品安全和公共卫生防御工作有所帮助。

针对团餐企业品类多、用工多、供应链长，而导致的食品安全风险控制点多、管理难度大的问题，疫情期间的防护、消毒要求，结合《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》GB 14881-2013、《餐饮服务食品安全操作规范》、《团餐管理服务规范》SB/T 10856-2012及其他相关法律法规和规范的要求，本方案分为疫情防控工作方案、食品安全生产风险控制方案、风险控制和消毒效果评价方案三大部分。

01、疫情防控工作方案

疫情防控工作是现阶段每个企业第一要务，企业法人代表为第一责任人，并建立专门的疫情防控小组，健全防控制度，明确责任。在人员防护方面，针对不同人员从进场要求、消毒要求、防护要求、岗位工作要求等对企业人员进行培训，使全员掌握防护知识，将行动落到实处。对不同场所内设施及物品的消毒方式、消毒剂、消毒频次、检查频次等需进行规范操作及效果监控，科仪阳光检测亦可提供消毒效果检测服务。当企业发生食品安全事故时，应立即采取封存等控制措施，并按《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定及时报告有关部门。

02、食品安全风险控制方案

本着全链条食品安全防控的原则，该方案结合团餐企业生产特点，针对疫情防护特殊要求，从供应商管理、原辅料验收、高危产品筛选和防控、生产过程中风险防控、包装和储运条件、生产人员培训等方面对企业在生产中的关键控制点明确了要求，从而保障团餐企业的食品安全。企业对原料和部分成品自行检验，加大检验频次，陕西科仪阳光检测可指派专人对检验技能和结果进行在线指导。

03、风险防控和消毒效果评价

科仪阳光检测通过企业消毒效果监测的风险防控方式，运用科学的数据支持，帮助企业判断内部防控措施的有效性，发现生产中防控不足并制定针对性的改进措施。消毒效果评价需要去现场实地采样，在疫情期间，为避免人际间的接触，消毒效果采样尽可能由企业自行完成，必须去现场时，需要提前和企业在线上进行沟通，明确采样方案，提前做好准备。

为了餐饮企业能顺利恢复营业，科仪阳光检测时刻关注着有关信息的更新。在了解到复工所需资料后，第一时间组织了内部技术专业人员编写整理出上述《疫情期间团餐企业食品安全和公共卫生防御方案》，并且承诺全部免费供餐饮企业参考、选择性使用，为您解决后顾之忧。

习总书记说过，中国经济是一片大海，不是小池塘；大海有风平浪静之时，也有狂风骤雨之时。经历了无数次狂风骤雨，大海依旧在那里。经历了5000年的艰难困苦，中国依旧在这儿，面向未来，中国将永远在这儿。这场战疫，科仪阳光检测与你同在！