民以食为天，食以油为先；健康饮食，从油开始

　　食用油

　　有这样一条食用油广告：“你知道人一生要吃掉多少油吗？约1.18吨，容量相当于6441瓶饮料，数量相当于20000个鸡蛋…”。正所谓，民以食为天，食以油为先。

　　膳食脂肪是人体所需要宏量营养素之一，有两部分来源，烹调油（植物油），二是动物性食物、种子和硬果类。同来源的膳食脂肪也有不同的脂肪酸构成。一般而言，来源于动物性食物的脂肪酸以饱和脂肪酸为主，来源于植物食物的脂肪酸以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主。

　　油脂主要为我们身体提供热量，同时油脂中的人体必需脂肪酸--多不饱和脂肪酸是我们人体细胞和功能因子的结构物质，还能影响脑神经的发育，对于视力，免疫力都有作用。但是油脂是混合物，我们在摄入必需脂肪酸的时候，还摄入了较多的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸能够引起血脂异常，容易导致心血管疾病和其他代谢疾病。

　　饱和脂肪酸

　　你需要少吃的脂肪

　　饱和脂肪酸通常存在于动物油脂中，比如猪油、牛油和羊油等。另外，有的植物油中也含有大量饱和脂肪酸，比如棕榈油。

　　饱和脂肪酸被认为是导致胆固醇升高的元凶，从而可能引起心脏病、高血压等疾病，因此不建议过多食用，每天控制在20克以内就可以了。如果你无肉不欢，那么就稍微有所控制吧，尤其是肥瘦肉，还是少吃为妙。另外可以多吃鸡肉和鸭肉，它们的饱和脂肪酸含量相对较低。

　　但需要注意，为了保持身材而完全拒绝动物脂肪是不可取的，结果是体重没有减轻，皮肤却失去了光泽，头发越来越干枯。

　　单不饱和脂肪酸

　　清除坏胆固醇

　　单不饱和脂肪酸通常存在于橄榄油、花生油、菜籽油、坚果类、鳄梨等，另外动物油脂中也含有大量单不饱和脂肪酸，比如，鸭油。

　　如果血液中坏胆固醇太多，就容易损坏血管壁以及引起动脉阻塞。不饱和脂肪酸则能清除血液中的坏胆固醇，受到营养学家们的推崇。从植物油中摄取单不饱和脂肪酸是很好的途径，比如，橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量高达74％，是所有食用油中最高的。另外，菜籽油和花生油也是不错的选择。如果你是外食一族，那么可以在办公室里常备一些杏仁、核桃、腰果等坚果类小零食，它们贡献的单不饱和脂肪酸也不容小觑。

　　多不饱和脂肪酸

　　心脏的保护神

　　多不饱和脂肪酸通常存在于玉米油、种籽、豆类、鱼类中。

　　多不饱和脂肪酸有自己的小家庭，里面有对小兄弟，分别名为欧米茄-3脂肪酸和欧米茄-6脂肪酸，它们最大的特点是无法靠人体自身合成，又不可或缺，它们是心脏的保护神，而且能帮忙抵抗沮丧情绪的入侵，如果你是一位准妈妈，那就更离不开欧米茄-3脂肪酸了，如果说欧米茄-6脂肪酸还随处可见，比如玉米油和葵花籽油等植物油中都能找得到，可开欧米茄-3脂肪酸就不那么常见了，你得仔细核对一下自己的食谱，是否每天都保证了它的摄入。瓜籽、亚麻籽，三文鱼，金枪鱼等食物中，欧米茄-3脂肪酸含量较高。

　　根据《中国居民膳食指南》建议：根据我国居民膳食脂肪主要来源于动物性食品、豆类、坚果和烹调用油的实际情况，只有每天控制烹调用油不超过25g或30g,才能符合膳食中脂肪提供能量为25%-30%这个合理膳食的基本要求。如果膳食中动物性脂肪摄入量较低，可适当增加烹调用油的量。