地沟油的快速鉴别方法

　　地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。

　　地沟油可分为三类：

　　狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；

　　劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；

　　用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　地沟油对人体有多种危害，长期食用可能会引发癌症。首先在炼制地沟油的过程中会产生对人体有重毒性的物质“砷”，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

　　其次地沟油的制作过程不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

　　再者“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，简单的提取过程无法取出其中的化学物质，会导致铅严重超标，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

　　如何快速鉴别地沟油呢？

　　可以通过以下五个方面进行鉴别。

　　看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，而地沟油由于已经使用过，油料中色素溶于油中，才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

　　闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。

　　尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

　　听：取油层底部的一两滴油，涂在易燃的纸片上，点燃并挺起响声，燃烧正常无响声的是正常产品，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，说明水分超标，是不合格产品，燃烧时发出“劈啪”爆炸声的，可能是掺假产品，绝对不能购买。

　　问：问商家的购货渠道，并索要进货发票或当地监管部门的检测报告。

　　地沟油对人体危害很大，所以不管你是在外面吃饭，或者是自己要购买一些食用油，都应该注重正确的去辨别，正确选择这些食用油，才可以让你吃得营养又健康。