人造肉汉堡来啦，你敢吃吗？

　　近年来，由于素食和肉类替代食品越来越受到消费者的欢迎，以“人造肉”这一新兴技术为代表的食品科技行业也受到众多投资者青睐，更是在全球快餐界也掀起了一股热潮。

　　继今年四月份，快餐巨头汉堡王在美国圣路易斯市的门店开卖人造肉汉堡之后，近日麦当劳又宣布将推出“植物肉”素食汉堡。

　　汉堡王推出的人造肉汉堡使用的是ImposibleFoods公司生产的人造肉。该人造肉使用从大豆植物根部提取的血红素，以替代动物肉中丰富的血红素分子。不仅口感嚼劲跟真肉相近，还能像真肉一样“流血”。除了肉以外，面包、生菜、洋葱、酸黄瓜和蛋黄酱等配料则跟普通汉堡（Whopper）一样，因此人造肉汉堡的售价将比普通汉堡贵1美元。

　　而据了解，麦当劳人造肉汉堡由BeyondMeat的“人造肉”馅饼以及莴苣和西红柿组成，不含人工色素、香料或防腐剂，从9月30日起将在加拿大安大略省西南部的28家麦当劳餐厅销售，售价为6.49加元（折合人民币约34.92元），测试为期12周。

　　当前，全球范围内主要有两种不同类型的人造肉。一种是像BeyondMeat和ImpossibleFoods公司那样的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆、小麦、马铃薯和植物油来还原动物肉的质地和口感；另一种是尚在实验环节，有望于2020年左右研制成功的实验室人造肉。后者指的是从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器进行培育。据悉，荷兰马斯特里赫大学的研究人员正在为实验室人造肉的量产而努力。

　　真正肉类汉堡的制作需要集约化的畜牧业，而这是温室气体和水污染的主要来源。人类为获取肉食而饲养的牲畜，其导致的温室气体排放已占全球温室气体排放量的15％左右。

　　而食用人造肉替代品能帮助减少畜牧业、肉类工业对环境的影响，同时不伤害动物，也对人体更为健康。

　　人造肉汉堡的兴起成功引起了消费者和投资者的兴趣，但它也没少挨外界的批评和质疑。其转基因酵母缺乏有机成分，且加工过的大豆以及高饱和脂肪、高盐含量已经引起了一些批评人士的关注。虽然ImpossibleFoods公司表示，人造肉汉堡是经过实验室测试的，可以安全食用。但环保和消费者权益倡导团体仍呼吁将人造肉产品从市场上撤下，直到能证明这种转基因成分是可以安全食用的。他们认为，根据美国食药监局（FDA）的《信息自由法》，监管机构目前尚未认定这种特殊成分制成的“肉”是否适合食用。

　　ImpossibleFoods与维权人士之间的分歧凸显出围绕转基因食品的复杂性，以及联邦监管机构在监管新产品方面应该扮演的角色。地球之友的高级政策分析师达纳·珀尔斯认为，“令人担忧的是，这些生物技术初创企业和使用基因工程的新公司，正急于将产品推向市场，他们的目的是未来吸引更多的投资，而忽略了公共安全。”

　　关于人造肉汉堡市场未来将如何发展，我们且拭目以待。