你吃的面粉安全吗？小科教您怎样辨别出好面粉

　　面粉（指小麦粉）通常分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉。

　　专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；

　　通用面粉如富强粉、标准粉等；

　　营养强化面粉如増钙面粉、富铁面粉等；

　　按加工精度可分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉等不同等级。

　　按面筋度含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

　　面粉中增白剂——甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块)

　　国家禁止使用的有害物质

　　会对人体造成巨大的伤害

　　要怎样从种类繁多的面粉中

　　选购自己放心的面粉呢？

　　小科教您如何选购安全面粉

　　选购面粉一是“看”

　　看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。符合国家标准的特制粉，色泽白净，看上去较为细洁；标准粉色泽为乳白色或微黄本色。质差的面粉色泽稍深些。违法添加增白剂的面粉，色泽雪白或惨白色；色泽越白，说明增白剂使用量越大。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。

　　选购面粉二是“闻”

　　正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。凡符合国家标准的面粉，气味正常，带有小麦面粉固有的清香气，且略带香甜味；凡有酸、臭、霉等异杂气味的，均为质量差的面粉。

　　选购面粉三是“选”

　　要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉。用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的，这是含水分标准正常的面粉；如果面粉抱团不散开，说明水分超标。