蛋白芯片保障食品安全——食品中瘦肉精残留量的同时检测（《分析测试学报》精选论文20190803）

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第8期精选论文之三: 蛋白芯片法同时检测食品中克伦特罗与莱克多巴胺的残留量

瘦肉精可以提高饲料转化率，减少动物脂肪产生，增加肌肉合成，从而增加肉制品的瘦肉率。许多不法商家为了实现自身经济利益，使用瘦肉精含量超标的饲料饲喂动物，导致动物性食品中瘦肉精含量超标。人类食用瘦肉精含量过高的食物15 min~6 h后即可出现头晕、恶心、心跳衰弱、手脚颤抖等一系列临床中毒症状，严重者甚至可导致死亡。因此，瘦肉精在我国畜牧业产业中被列为禁用物质。

瘦肉精种类多样，其中最常见的是克伦特罗（Clenbuterol，CLEN）和莱克多巴胺（Ractopamine，RAC）。色谱法是一种传统的瘦肉精检测方法。作为一种经典方法，色谱法具有灵敏度高、准确性好等特点，但其样品前处理步骤繁冗复杂，不但需要昂贵的仪器支持还需要专业的技术人员进行操作，检测时间长，不能满足现场检测的要求，也不利于大批量检测。免疫分析法作为一种新的检测方法，因具有操作简单、特异灵敏、准确、价格低廉等优点而备受瞩目，但传统的免疫分析法只能单指标检测。

南京大学金陵学院李周敏博士等利用重氮化法和丁二酸酐法分别合成了克伦特罗和莱克多巴胺人工抗原，采用间接竞争免疫法和银增强可视化技术，建立了多残留同时检测的可视化微阵列蛋白芯片法。结果显示：克伦特罗的线性范围为0.07～1.2 ng/g，莱克多巴胺的线性范围为0.05～0.8 ng/g。猪肉、猪肝中上述两种物质的加标回收率为74%～132%，相对标准偏差均小于10%。对市售的90个猪肉和猪肝样本进行检测，并与HPLC-MS方法进行对比，两者检测结果一致。该方法具有通量大、操作简单、准确性好和精密度高等优点，可用于实际样品中克伦特罗和莱克多巴胺残留量的测定，保障食品安全。

该研究获江苏省高等学校自然科学研究项目（18KJD150003）、南京大学生命分析化学国家重点实验室开放研究基金（SKLACLS1918）的资助，相关内容发表于《分析测试学报》2019年8期第913~919页。

doi:10.3969/j.issn.1004-4957.2019.08.004

【引用本文】：李周敏，王颖，冷寒雪，李心爱，康希. 蛋白芯片法同时检测食品中克伦特罗与莱克多巴胺的残留量[J]. 分析测试学报，2019，38(8)：913-919.

【Cite this article】：LI Zhou-min, WANG Ying, LENG Han-xue，LI Xin-ai, KANG Xi. Simultaneous Determination of Clenbuterol and Ractopamine Residues in Food by Protein Chip Method [J]. Journal of Instrumental Analysis, 2019, 38(8): 913-919.

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