担心餐厨废弃油回流餐桌？——食用油检测新方法为您解忧（《分析测试学报》精选论文20190504）

    《分析测试学报》是由广东省科学院主管，广东省测试分析研究所（中国广州分析测试中心）及中国分析测试协会共同主办的全国性学术刊物，为中文核心期刊（月刊），2017年影响因子为1.382，在全国化学类38种核心刊物中排名第4。《分析测试学报》之“精选论文推送”活动，旨在与大家分享分析测试领域的前沿研究成果和发现，启发科研工作思路，挖掘学术文献价值，让好文章被更多受众学习和借鉴。

第5期精选论文之四:超高效液相色谱-串联质谱法同时快速测定食用油中9种外源性杂质成分

    我国是世界上植物油产量和消费量最大的国家，废弃油脂量逐年上升，部分不法商贩在利益驱动下，将各种来源的废弃劣质食用油（俗称“地沟油”）脱色、精炼后作为“正常”食用油销售，严重威胁人们的身体健康。我国政府高度重视地沟油非法回流到百姓餐桌的问题，国家卫生部、质监部门大大加强了监管力度。但由于鉴别难度极大，至今仍未发布标准检测方法，对地沟油也无明确的认定标准，导致政府部门难以进行有效监管。因此，研究建立指标有效、方法可靠的非正常来源食用油的鉴别方法，对于打击不法分子的上述恶劣行径、保障广大人民的食品安全具有重要意义。

    此前，广东省测试分析研究所吴惠勤团队研究发现，回收油脂的主要成分与正常食用油相同，均为脂肪酸甘油酯，二者的差异在于微量杂质。食用油在烹饪过程中与调味料等外界物品接触引入的杂质，称为外源杂质。这些杂质成分残留于回收油中，通过测定食用油中的外源杂质，可鉴别食用油是否来源于回收的餐厨废弃油。

    在前期研究基础上，课题组罗辉泰等进一步研究了人们生活中常用的食品调味料及其成分，确定了各种调味料相应的特征成分。这些成分包括辣椒及其制品中的特征成分辣椒素、二氢辣椒素和合成辣椒素，胡椒类调料中的特征成分胡椒碱和四氢胡椒碱，姜类调料中的特征成分6-姜酚、6-姜烯酚和10-姜酚，以及花椒类调料中的特征成分羟基-α-山椒素等9种化合物。通过优化油脂的样品处理方法，以及液相色谱分离条件和质谱参数，建立了同时测定食用油中来源于上述4种调料的9种难挥发外源性杂质成分的超高效液相色谱-串联质谱法。样品经乙腈涡旋提取后，选用XSelect^® HSS PFP (100 mm×2.1 mm，3.5 μm)色谱柱，以5 mmol/L甲酸铵-乙腈为流动相进行梯度洗脱，可在10 min内实现9种待测物的良好分离。在电喷雾正离子模式下，以多反应监测（MRM）模式采集数据并作定性鉴别和定量分析。在相应的质量浓度范围内9种化合物呈良好线性，相关系数（r²）均大于0.996，在3个不同加标水平下的平均回收率为68.2% ~ 104%，相对标准偏差(RSD)为2.2%~12%，检出限(LOD)和定量下限(LOQ)分别为0.02~0.10 μg/kg及0.05~0.25 μg/kg。

    该方法样品前处理简便、高效、灵敏，适用于食用油的质量安全监测，为非正常来源食用油的鉴别提供了一种可靠的新方法，可为政府相关部门提高食用油监管水平提供科学依据和技术支持。相关研究发表于《分析测试学报》2019年38卷5期第532~538页。

doi：10.3969/j.issn.1004-4957.2019.05.005

【引用本文】：罗辉泰，黄晓兰，吴惠勤，张秋炎，朱志鑫，黄芳，林晓珊，马叶芬，邓欣. 超高效液相色谱-串联质谱法同时快速测定食用油中9种外源性杂质成分[J].分析测试学报，2019，38（5）：532-538.

【Cite this article】：LUO Hui-tai, HUANG Xiao-lan, WU Hui-qin, ZHANG Qiu-yan, ZHU Zhi-xin, HUANG Fang, LIN Xiao-shan, MA Ye-fen, DengXin. Simultaneous and Rapid Determination of Nine Exogenous Impurities in Edible Oils by Ultra Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry[J].Journal of instrumental Analysis，2019，38（5）：532-538.

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