物种鉴别的“火眼金睛”：基于蛋白质组学技术用于动物胶原蛋白来源的鉴别（《分析测试学报》精选论文20181101）

《分析测试学报》是由广东省科学院主管，广东省测试分析研究所（中国广州分析测试中心）及中国分析测试协会共同主办的全国性学术刊物，为中文核心期刊（月刊），国内外公开发行。本刊主要刊登质谱学、光谱学、色谱学、波谱学、电化学、电子显微学等方面的分析测试新理论、新方法、新技术及其在各领域中的应用研究成果，反映国内外分析测试的进展和动态。《分析测试学报》现已发展成为国内知名的化学类核心期刊，2017年影响因子为1.382，在全国化学类38种核心刊物中排名第4。

第11期精选论文之一:基于特征肽段的液相色谱-质谱技术鉴定胶原蛋白的物种来源

胶原蛋白是动物体内含量较多、分布最广的结构性蛋白质，约占蛋白质总量的25%~33%。胶原蛋白作为天然的生物大分子，具有高度的生物相容性、低免疫原性、可降解性和生物活性，被广泛应用于医药、食品、保健品、摄影、化妆品、皮革和造纸等领域。胶原蛋白的来源很多，主要来自于动物的皮、骨或筋腱等组织。近年来由于相关动物类疾病以及某些宗教信仰使人们备加关注胶原蛋白的来源，另外，我国药典对阿胶、鹿角胶、龟甲胶等名贵胶类药材的动物来源也有严格要求，因此建立胶原蛋白来源的鉴别方法具有重要的现实意义。

目前，胶原蛋白的鉴别方法主要有：分光光度法、液相色谱法、电泳法、免疫学检测法和质谱法等。其中，质谱法被普遍认为是一种特异性好、高灵敏、高通量、可靠准确的检测方法。蛋白质组学作为后基因组时代的一个新研究方向，在食品安全和品质控制方面成为有力的研究工具，已被广泛应用于食品品种鉴别、品质分析和产地溯源等相关研究中，而基于质谱分析的蛋白质组学技术是鉴别蛋白质来源的主要手段。

深圳市计量质量检测研究院杨国武等应用蛋白质组学技术建立了鉴别胶原蛋白来源的质谱方法。样品经蛋白提取、还原、烷基化和胰蛋白酶水解后，采用C18色谱柱(75 μm×150 mm, 3μm)分离，纳升液相色谱-飞行时间质谱（nano LC-TOF-MS）进行扫描，筛选出物种胶原蛋白的特征肽段，并采用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）方法进行特异性验证，确证了3种猪源性胶原蛋白特征肽段，4种牛源性胶原蛋白特征肽段和1种羊源性胶原蛋白特征肽段。所建立的方法能够对食用明胶、黄明胶和阿胶等胶类产品中猪、牛、羊源性成分进行准确鉴定，可为市场上胶原蛋白的品质监控以及掺假打假监管提供可靠的技术支撑。

该研究获广东省质量技术监督局科技项目(2016PZ12)及深圳市科技计划项目(JCYJ20170817162416978)资助，相关成果发表于《分析测试学报》2018年11期第1279~1286页。

doi:10.3969/j.issn.1004-4957.2018.11.001

【引用本文】：阳洪波，王韦达，李意，刘奕雄，朱宇薇，杜业刚，杨国武.基于特征肽段的液相色谱-质谱技术鉴定胶原蛋白的物种来源[J].分析测试学报，2018，37(11):1279-1286.

【Cite this article】: YANG Hong-bo,WANG Wei-da,LI Yi,LIU Yi-xiong, Zhu Vivian,DU Ye-gang,YANG Guo-wu. Identification of Species Origin of Collagen Based on Liquid Chromatography-Mass Spectrometry with Peptide Markers[J]. Journal of Instrumental Analysis, 2018, 37(11): 1279-1286.

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