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  无论是春节还是情人节,挑选一款优质的巧克力送给心爱的人总是错不了。每到这些节日,各种品牌的巧克力成为了各大商场销售最火热的食品。

  可是,巧克力都有哪些种类?你知道可可脂、代可可脂意味着什么吗?反式脂肪酸是怎样混到巧克力中去的?有哪些危害?怎样挑选“含金量”更高的巧克力呢?

  让我们一起来了解一下吧。

  我们通常所说的巧克力是一类产品的总称,包括巧克力、巧克力制品以及其他相关制品。

  一、巧克力以可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、白砂糖和/或甜味剂为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的固体食品,包括黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等。

 

  二、巧克力制品巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品,包括混合型巧克力制品、涂层型巧克力制品、糖衣型巧克力制品等。

 

  天然可可脂&代可可脂&反式脂肪酸

  巧克力的主要成分是从天然可可豆中制得的硬性天然植物油脂的天然可可脂,口感不油不腻;代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂,是一类能迅速融化的人造硬脂,在物理性能上接近天然可可脂。在巧克力制作过程中,代可可脂都要经过氢化的过程,因此其中的反式脂肪酸含量高也是一种担忧。

  

 

  反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA)又名反式脂肪,被誉为“餐桌上的定时炸弹”,主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点,在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的风险。
  2015年6月16日,美国食品和药物管理局宣布,将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪,以助降低心脏病疾病发病率。

  根据卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定,食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时,可标示为“0”。

诺安实力可商品检验有限公司

梅里埃营养科学集团隶属于法国梅里埃研究所,成立于1967年,总部设在芝加哥,是全球领先的第三方检测、审核和咨询服务机构。诺安实力可(由原诺安检测和实力可合并)作为梅里埃营养科学集团在中国的运营公司。为中国乃至亚洲市场提供高质量的检测、审核、咨询、培训和研究等多元化服务,为全球食品产业链提供一站式解决方案。

广东省微生物分析检测中心

1999年经广东省机构编制委员会批准在广东省微生物研究所的基础上加挂成立广东省微生物分析检测中心,并于当年通过计量认证(CMA),具有独立法人地位和第三方实验室地位。2004年通过中国实验室国家认可委员会(CNAL)认可,检测数据可获得国际互认,成为可为社会提供用于贸易出证、产品质量评价、成果鉴定的公证数据的合法检测机构,具有法律效力。

中国广州分析测试中心

广东省测试分析研究所成立于1972年,其前身是成立于1960年的广东省中心实验站。1985年,经国家科委和广东省人民政府批准,在广东省测试分析研究所的基础上建立了国家级的分析测试中心——中国广州分析测试中心(简称中广测),作为以理化分析测试为重点的综合性研究和服务机构,已有50年历史。

南京市产品质量监督检验院

南京市产品质量监督检验院(简称:南京质检院,英文缩写:NQI)成立于1983年,是依法设立并经国家授权的综合产品质量检验检测机构,致力于为政府履责提供技术支撑、为产业发展提供技术服务、为社会安全提供技术保障,为广大客户提供一站式质量诊断和检验检测服务。

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