食品污染物与食品欺诈是食品安全领域中的两大问题，前者是食品生产加工过程无意带入的风险，而后者则是由于利益驱动的有意造假、掺假。由于食品欺诈行为与监管部门之间存在严重的信息不对称，使打假的难度大为增加。而且随着食品欺诈手段的日益更新，有的假冒伪劣食品几乎达到以假乱真的程度，这对于监管部门和检测机构来说是极大的挑战。本讲座主要内容： 1.介绍食品领域常见的欺诈手段及典型案例。 2. 针对食品欺诈的特点，结合日常案例，对各种食品欺诈行为提出检测鉴别的解决方案。涉及案例包括燕窝、胡椒、蜂蜜、肉类、大豆（产地溯源）、保健药酒、凉茶、洋酒、白酒等。 3. 介绍各种分析测试仪器在食品反欺诈检测鉴别中的应用。涉及技术手段包括形态学分析、色谱、质谱（高分辨质谱）、红外光谱、同位素质谱、荧光PCR等。