桑叶是宝贵的植物资源，其生物碱含量丰富，尤其是1-脱氧野尻霉素（DNJ）和γ-氨基丁酸（GABA）；同时其黄酮含量也较高，是开发药物和功能食品的重要原料。为保障桑叶资源的开发利用，建立桑叶原料品质质量评价体系，本研究从桑叶基因分类鉴定，生物碱类成分高效液相色谱-二极管阵列检测器（HPLC-DAD）指纹图谱建立，黄酮类成分超高效液相色谱-飞行时间质谱联用仪（UPLC-TOF）代谢组学评价三个方面结合，对采自全国5个地点的50个桑叶及相关样品进行了质量评价。（1）通过比较四对不同的基因，建立了以psbA-trnH引物扩增桑叶绿体基因片段，结合测序方法鉴定植物桑品种，并建立进化分类方法；（2）优化建立桑叶生物碱HPLC-DAD指纹图谱，并定量测定DNJ，GABA的含量；（3）用Waters Q-TOF Premier建立桑叶黄酮的UPLC-TOF分析方法，初步分离鉴定出24种黄酮类化合物。（4）采集了辽宁、新疆、河北、江苏、广东等地的桑叶样本，利用代谢组学方法分析了产地对于桑叶质量的影响，桑叶、桑枝和桑根的成分差异，以及品种差异对桑叶品质质量的影响。通过以上研究，初步分析了影响桑叶品质的各项因素，为桑叶质量评价体系的建立奠定了基础。