感官分析是一门具有鲜明多学科交叉特色的学科。从基础研究到技术应用都显示出其涉及领域之广泛，之多样的特点。当前，感官科学的研究主要集中在感知心理、生理基础研究、感官分析技术方法与应用、食物喜好、选择、消费行为与健康、感官分析在非食品领域的应用、感官计量学、感官营销与感官驱动产品设计等几大方面。在日益关注人与产品之间的交互，产品能带给消费者的体验、感官和情感价值的今天，感官分析显现出强劲的发展活力，在诸多领域都有新的科学发现与技术应用。如第六种基本味觉的提出、辛辣凉热麻刺等化学物理觉的系统研究、味感知与激发情绪的神经生理机制、描述性分析和消费喜好测试的新方法、食品质地、风味对食物选择、消费行为的影响，以及感官分析技术在纺织品、日化产品的应用等，显现出基础到神经生理、应用到市场营销的发展趋势，同时大数据、沉浸技术或虚拟现实和机器学习等新技术也融入了感官分析的研究与应用，充分体现了感官科学吸纳多学科、多技术的特点。在标准化方面，ISO/TC34/SC12（国际标准化组织/食品技术委员会/感官分析分技术委员会）、ASTM/ E18（美国材料与试验协会感官分析技术委员会）、SAC/TC 566（全国感官分析标准化技术委员会）是感官分析国际与我国标准化的主要组织机构。在感官分析实验室、人员、方法、辅助器皿以及应用等方面颁布了一系列标准，为感官分析良好实践提供依据。迄今为止，我国颁布了27项感官分析通用基础标准，除了同步ISO感官分析技术标准进行转化外，由中国标准化研究院牵头还主导研制了具有我国自主知识产权的3项感官分析方法标准，其中1项已成为ISO 20613:2020 Sensory Analysis — General guidance for the application of sensory analysis in quality control，我国牵头的感官分析领域的第一项国际标准。