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食品中水分的检测

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一、直接干燥法:食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量。直接干燥法适用于在95~105℃下,适用于不含或含其他挥发性物质甚微的食品,如谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品。
二、减压干燥法:食品中的水分指在一定的温度及压力的情况下失去物质的总量,适用于含糖、味精等易分解的食品。
三、蒸馏法:食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出,收集馏出液于接收管内,根据体积计算含量。适用于含较多其他挥发性物质的食品,如油脂、香辛料等。

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