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你买的粽子安全吗? “粽”享欢乐指南请收下

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2020/06/24
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关键词: 粽子 抽检 食品安全

[摘要] 粽子的食品检测指标如何?近期各地市场抽查结果如何?粽子的食品检测指标如何?怎么挑选粽子呢?吃不完的粽子如何储存?

槐幄如云,榴花半吐,又是一年端午将至,明天,便是中国的传统节日之一端午节了,吃粽子、赛龙舟自然不可或缺。

粽子的检测标准有哪些?近期各地市场抽查结果如何?粽子的食品检测指标如何?怎么挑选粽子呢?吃不完的粽子如何储存?

近日,多地区发布端午食品抽检结果,小编进行了整理。其中深圳市抽检合格率为99.5%,发现不合格样品1批次。不合格粽子产自河南省福润食品有限公司,涉及不合格项目类别为微生物污染(大肠菌群)

佛山市抽检结果中有2批次产品不合格!标称东莞市飞哥食品有限公司生产的秦程港式五香肉粽(2020年4月26日生产)、秦程港式蛋黄粽(2020年4月6日生产),菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

江苏省抽检食品合格率99.4%,标称生产企业为“河南省新乡俊杰食品有限公”的蜜枣粽子不合格,菌落总数不符合国家食品安全标准。

陕西省公布抽检结果,其中粽子不合格2批次。

另外上海市、唐山市、唐山市、兰州市、溧阳市等地区粽子抽检合格率达100%,整体质量提升。

当然其中重点抽检指标基本为大肠菌群、菌落总数、沙门氏菌、霉菌、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、金黄色葡萄球菌、安赛蜜、糖精钠、商业无菌等指标项目。

那么粽子的抽检依据标准、检测指标和方法又有哪些?小编对此进行了收集整理。

  一、依据标准、规范

  GB 7099-2015  食品安全国家标准 糕点、面包

  GB 29921-2013  食品安全国家标准 食品中致病菌限量

  GB 2762-2012  食品安全国家标准 食品中污染物限量

  SB/T 10377-2004  粽子

  二、检测指标

  三、检测方法


    在选购、储存和食用粽子时应注意这些细节,

  1、看包装:不要购买“三无”产品。选择正规渠道购买具有清晰标识的粽子产品。预包装产品包装应完好,要注意观察包装袋是否有破损、漏气或涨袋等现象。

  2、看粽叶:选购粽子时不要贪图粽叶颜色鲜绿好看,用传统风干粽叶包制的粽子虽然外表颜色陈旧暗淡,但更加自然、安全。粽叶经过高温蒸煮后绿色会褪去一些,略发黄,属正常现象,一般情况下粽叶墨绿、黄绿、淡黄都是正常的。

  3、购买粽子时应注意适量购买,及时食用,妥善储藏,食用剩余的粽子应及时冷藏或冷冻。真空包装粽子和速冻粽子可根据标签保存条件存放。新鲜粽子一次吃不完,应在冰箱冷藏条件下存放,保质期夏季一般为3-5天,冬季为5-7天;也可以先煮熟,然后装入保鲜袋中放在冰箱冷冻保藏。再次食用前,仍应蒸熟煮透。

  4、科学食用。粽子大多属于高糖(高淀粉)、高能量的食物,食用时,最好搭配一些蔬菜、汤羹等,既均衡营养,又有助消化。对于糖尿病、三高、肝胆等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜过量食用,以免引起胃肠负担过重,造成消化不良。

  延伸:抽检项目解读

  1、过氧化值

      以肉及坚果类为馅料的粽子,同样因为含油脂可能存在过氧化值超标。过氧化值超标的话可能会诱发癌症、动脉粥样硬化、细胞的衰老等疾病。

  2、铅

      铅是粽子质量的一个极重要指标。人体摄入过量的铅会导致头痛、头晕、震颤、急躁、易怒、精神紊乱、肢体酸痛、疲倦乏力等症状。

  3、苯甲酸及其钠盐

     苯甲酸及其钠盐作为食品添加剂具有抗真菌和防腐败的作用,但对皮肤和呼吸道粘膜有刺激性,其人经口6mg/kg为最低中毒量,可有皮肤损害。故《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中(GB 2760-2014)明确规定了其使用范围和使用限量。

  4、山梨酸及其钾盐

      山梨酸及其钾盐作为食品的防腐败保鲜剂广泛应用于食品行业,目前研究表明其对生物体只表现有低毒性,是一种安全的食品添加剂。在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中(GB 2760-2014)明确规定了其使用范围和使用限量。

  5、糖精钠

  糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂,是使用历史最长,也是最引起争议的合成甜味剂,在生物体内不被分解,由肾排出体外,对人体有致癌性。故在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中(GB 2760-2014)明确规定了其使用范围和使用限量。

  6、甜蜜素

  甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30~40倍,其会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。故在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中(GB 2760-2014)中明确规定了其使用范围和使用限量。

  7、安赛蜜

  安赛蜜也是一种人工合成的甜味剂,在人体内不代谢、不吸收,超标食用会对人体的肝脏和神经系统造成危害, 特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用,会引起血小板减少导致急性大出血。故在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 (GB2760-2014)中明确规定了其使用范围和使用限量。

  8、丙酸及其钠盐、 钙盐

  丙酸及其钠盐、 钙盐是酸型的食品防腐剂,在酸性条件下,产生游离丙酸,具有抗菌作用。在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中(GB 2760-2014)明确规定了其使用范围和使用限量。

  9、脱氢乙酸及其钠盐

  脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,且试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用,安全性高,故广泛应用于食品行业。在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中(GB 2760-2014)明确规定了其使用范围和使用限量。

  10、菌落总数

      菌落总数是判定粽子被细菌污染的程度、新鲜度及卫生质量的一个重要指标。 人食用了菌落总数超标的粽子极易腹泻、呕吐。

  11、大肠杆菌

      在粽子生产、储运过程中有可能受到大肠杆菌污染而导致大肠杆菌超标。大肠杆菌超标的话容易引起胃肠炎、痢疾、霍乱、伤寒。

  12、金黄色葡萄球菌

      金黄色葡萄球菌是一种致病菌,食用金黄色葡萄球菌超标的粽子会使人呕吐。

  13、沙门氏菌

      沙门氏菌是一种致病菌,是粽子质量的一个极重要检测指标。人体感染沙门氏菌会使人恶心、呕吐、腹胀、腹泻、关节炎、骨髓炎、脑膜炎、肾炎。

  14、霉菌计数

      霉菌是一种丝状真菌,极易利用事物作为营养物质大量生长繁殖,并代谢分泌出各种霉菌毒素,如玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等,这些真菌毒素大多人体对有致畸、致癌性。

  15、商业无菌

      商业无菌示主要是针对真空包装类粽子的微生物控制指标,是指所有能在产品中生长和形成败坏的微生物受到破坏和杀菌程度。

[ 来源:我要测 ] 未经授权不得转载 编辑:张圣斌

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