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你吃的冬枣用糖精浸泡过吗?

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2019/11/27
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关键词: 冬枣 糖精

[摘要] 你吃的冬枣用糖精浸泡过吗?

冬枣在河北、山东、山西等地广泛种植,成熟期通常在10月至11月,此时北方天气已经寒冷,因此得名冬枣。

冬枣因其甜、脆的特点受到百姓喜爱,但也引起了不法分子的觊觎。近年来,经常出现有关“糖精冬枣”的传闻。所谓“糖精冬枣”,是指不法人员将低档、品质不好的冬枣浸泡在糖精水中,增加甜度,改善其色泽,以此提高身价。

这里说的糖精,也就是糖精钠,是使用历史很长、争议也很大的一种甜味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,糖精可以在限量范围内用于多种食物,如腌渍蔬菜、果酱等,但在新鲜水果中不允许使用。那么,面对诱人的冬枣,消费者该如何挑选呢?教您三招鉴别“糖精枣”。

一看颜色:自然成熟的冬枣是由青色逐渐变为红色,所以多为青里透红,青红之间没有很明显的分界线;而糖精浸泡过的冬枣多为暗红或暗黄色,与青色的部分界限明显。

二摸质地:自然成熟的冬枣表皮光滑、坚硬,果皮和果肉紧密贴合;而糖精枣的表皮黏腻,甚至会有褶皱,果皮松弛,果蒂的部分偏软。
  三尝味道:自然成熟的冬枣清脆爽口,果肉部分最甜,果皮基本无味,而且有自然清香;糖精枣由于受过浸泡,果皮比果肉更甜,后味微苦,且清洗过的水也有甜味。
  除了“糖精枣”,也有用甜蜜素浸泡的冬枣,同样也是非法行为。无论是哪种方式,由于破坏了果实的表皮结构,使得果实本身更容易被细菌或真菌浸染,而更加容易腐烂变质,这也是鉴别水果是否新鲜的方法之一。

SMQ食品所为此专门做过实验,发表过文章《“糖精枣” ?亲,我们给您验证啦!》点击查看。

  本期解读专家:
  丁钢强 中国疾病预防控制中心营养与健康所所长、教授
  高 洁 河北农业大学食品科学技术学院副教授



[ 来源:中国市场监管报 ] 编辑:郭伟华

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