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“餐具已消毒”可放心使用吗?

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2018/10/31
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关键词: 中鼎检测

近年来,关于南北差异的各种有趣的生活“细节梗”越来多,在外用餐习惯就是一例。其中一个引得的广大南北方小伙伴关注的讨论点是——下馆子,究竟洗不洗餐具。

都说南方人喜欢在餐前用热水/茶烫碗筷,而北方人则直接用起来。一类人洗,一类人不洗。这都是因人而异,并没有强硬的南北之分。其实洗餐具,也就是一种心理安慰,毕竟专家也表明,一般的热水/茶是不具备消毒功能的。



也许亦是因为人们卫生意识的加强,近年来“消毒餐具”越来越成为餐馆饭店的标配。这些用塑料薄膜包装好的餐具有的上面还会写着“已消毒,请放心使用”这字句。但是,“消毒餐具”真的能让我们放心使用吗?


我们收集了青海省食品药品监督管理局发布的抽检信息通告,粗略统计从9月份至今共发现197批次餐饮具抽检不合格(部分截图如下),从这数据可知,餐饮具的卫生安全问题实在令人担忧。




餐饮具检出不合格的项目主要有大肠菌群、阴离子合成洗涤剂。大肠菌群相信大家都不陌生,那么关于阴离子合成洗涤剂您又了解多少呢?
下面我们就通过六问六答为您普及。

〖Q〗什么是阴离子合成洗涤剂?
〖A〗阴离子合成洗涤剂,即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分,其主要成分十二烷基磺酸钠,是一种低毒物质,因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点,在消毒企业中广泛使用。但是,如果餐具清洗消毒流程控制不当,会造成洗涤剂在餐具上的残留,对人体健康产生不良影响。

〖Q〗阴离子合成洗涤剂的判定依据及限值是什么?
〖A〗《餐饮服务食品安全操作规范》规定消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具,应符合GB 14934《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》的规定:采用化学消毒法的餐(饮)具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。

〖Q〗什么是化学消毒法?
〖A〗化学消毒指的是使用餐具消毒剂进行餐具消毒。《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的化学消毒方法主要有两种,如下所示:
方法之一:
使用含氯消毒剂(不包括二氧化氯消毒剂)的消毒方法:
1. 严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上;
2. 将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上;
3. 用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
方法之二:
使用二氧化氯消毒剂的消毒方法:
1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L;
2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10~20分钟;
3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

〖Q〗餐(饮)具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是什么?
〖A〗餐(饮)具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大,未经足够量的清水冲洗,餐具漂洗池内清洗用水重复使用,餐具数量多,造成交叉污染,进而残存在餐(饮)具中。【1】

〖Q〗餐饮具监督抽检不合格如何处理?
〖A〗餐饮具是直接接触入口食品的食品生产经营工具、设备,其法律属性是食品相关产品。针对餐饮环节餐具抽检理化指标、微生物指标的不合格,应当认定违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第(十三项)规定,依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条进行处罚。【2】


〖Q〗如何辨别集中消毒餐饮具卫生状况?
〖A〗大家在日常使用集中消毒餐饮具时,可以简单地通过“三要三无”的标准初步判断其卫生状况。
“三要”是指餐饮具包装要完整,包装要清晰标明厂名、厂址、联系电话、生产和保质日期,餐饮具要光洁、感官良好。“三无”是指合格的集中消毒餐饮具要做到无油迹、无水迹、无异味。【3】


【1】国家市场监督管理总局关于阴离子合成洗涤剂的风险解读
【2】食药法苑:以案说法 | 餐饮具监督抽检不合格如何定性处理
【3】深圳卫生监督:深圳人下馆子用的消毒餐饮具卫生吗?6家上黑榜
图源:网络、unsplash

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