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甘露醇是山梨糖醇的同分异构体，两种醇类物质的二号碳原子上羟基朝向不同，分子式是C6H14O6，分子量为182.17。甘露醇分析检测易溶于水，为白色透明的固体，有类似蔗糖的甜味。
世界上工业生产甘露醇主要有二种工艺，一种是以海带为原料，在生产海藻酸盐的同时，将提碘后的海带浸泡液，经多次提浓、除杂、离交、蒸发浓缩、冷却结晶而得。
甘露醇分析检测一种是以蔗糖和葡萄糖为原料，通过水解、差向异构与酶异构，然后加氢而得。
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