药食同源——莲子篇

药食同源——莲子篇

莲产于游泥而不为泥染，居于水中而不为水没。其味甘气温而性啬清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。脾者，黄宫，所以交媾水、火，会合木、金者也。土为元气之母，母气既和，津液相成，神乃自生。昔人治心肾不交，劳伤白浊，有清心莲子饮；补心肾，益精血，有瑞莲，禀丸，皆得其理。交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄久痢，赤白浊，女人带下崩中诸血病。 ——《本草纲目》

【来源】

本品为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采割莲房，取出果实，去除果皮，干燥，或去除莲子心后干燥。

现在市场上主要流通的品种有五种，分别是湘莲、建莲、宣莲、白莲和洪湖莲子。湘莲生长于湖南湘潭，因三粒成熟的莲子竖向对接总长度为一寸，故称“寸三莲”。建莲是福建省建宁县特产，系金铙山红花莲与白花莲的天然杂交种，被誉为“莲中极品”。宣莲，浙江省武义县特产，始种于唐朝显庆年间，以营养丰富、药用价值高而著名。白莲是江西省广昌县特产，种植和加工历史悠久，品质突出，药用价值高、炖煮易烂、汤清肉绵。洪湖莲子开花多，产量高，是优良的传统出口产品。

【性状】

本品略呈椭圆形或类球形，长1.2-1.8cm，直径0.8-1.4cm。表面红棕色，有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，棕褐色，多有裂口，其周边略下陷。质硬，种皮薄，不易剥离。子叶2，黄白色，肥厚，中有空隙，具绿色莲子心；或底部具有一小孔，不具莲子心。气微，味甘、微涩；莲子心味苦。

【药用功效】

莲子补脾止泻、益肾涩清、养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。 主治夜寐多梦、失眠、健忘、心烦口渴、腰痛脚、耳目不聪、遗精、淋浊、久痢、虚泻、妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。

【营养成分】

莲子含有丰富的蛋白质、淀粉、磷脂、生物碱、类黄酮以及多种维生素等营养保健成分，莲子中铁的含量也非常丰富。莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用。莲子芯含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲子富含蛋白质、多钟维生素和矿物质以及微量元素，热量也较高，尤其是很好的钙源、磷源。

【药膳功效】

现代药理研究证实，莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用，营养十分丰富，除含有大量淀粉外，还含有β-谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素，有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚等功效。

1、防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；

2、降血压：莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；

3、强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；

4、滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。

安神益智方：用于失眠、健忘、心烦、焦躁。莲子肉20克，益智仁10克，百合30克，慢火煮烂，加白糖少许，早晚食用。

健脾止泻方：用于脾虚久泻，或肿瘤病人放化疗引起的食少纳呆，恶心便溏。莲子20克研粉，薏仁10克研粉，鸡蛋2~3个兑入，酌加开水调匀，可加糖或盐，调料自定，上笼蒸成蛋羹。

养心补肾方：用于心肾亏虚、心慌失眠、腰膝酸软等症。猪或羊心一具洗净切块，肾脏一具剥去外膜，凉水浸泡半日后切块，加入莲子肉20克，枸杞20克，调料适量炖熟，吃肉喝汤。

　　莲子生吃味道清香，但不可多吃，以免影响脾胃引起腹泻。莲子涩肠止泻，大便燥结者勿用，特别是年老体弱者，因阴虚内热，肠枯血燥引起的大便燥结，不应使用收涩伤阴之品。莲子芯苦寒，不宜空腹服用，胃寒怕冷者不喝莲子芯茶。莲子入药或入膳可先冷水浸泡，然后去皮去心，称莲子肉。加工莲子以砂锅最好，少用生铁锅，以免影响莲子色泽。

桂圆莲子红枣汤
食谱用料：桂圆、莲子、红枣、银耳适量。 食谱做法： 1、银耳泡发，去除黄根，莲子泡发。 2、将桂圆肉，红枣，莲子，银耳用清水洗净，一起放入锅中，倒入适量的清水，大火煮开后调成小火，继续炖煮半小时。 3、煮好后，趁热加入红糖搅匀即可食用。 功效：补心脾，治脾虚泄泻、虚肿；补气血；安神，治失眠、健忘、惊悸。

山药莲子黑米粥
食谱用料：山药、莲子、黑米 糯米 食谱做法： 1、将黑米、糯米洗净，备用 2、洗净莲子，用清水浸泡半小时 3、将洗好的莲子，黑米、糯米放入沙锅加入适量水大火烧开，再转小火熬粥半小时左右 4、把山药洗净去皮切块，加入粥中，煮到山药熟透即可食用 功效：补脾益胃、明目活血、暖肝益中、滑涩补精。
莲子老鸭汤
食谱用料：鸭肉、黄芪、党参、红枣、莲子、生姜 食谱做法： 1、将鸭肉洗好，切块； 2、将辅料洗净；红枣去核，党参切段，莲子去芯；姜去皮。 3、将鸭肉冷水下锅焯水五分钟，捞起后洗净 4、将除了枸杞以外，所以食材放入锅中，加适量清水。先大火煮开后，再转小火慢炖两个小时。 5、加入枸杞后再煮十分钟，撒盐调味即可食用。 功效：补中益气，养血安神，健脾补益。
猪肚莲子汤
食谱用料：猪肚、莲子、枸杞。 食谱做法： 1、洗净枸杞，猪肚备用 2、洗净莲子，用清水浸泡半小时 3、将洗好的莲子，枸杞，猪肚放入沙锅加入适量水大火烧开，再转小火煲汤3-4小时，取出。 4、将煲好的猪肚切片，加入适量调味料即可食用。 功效：补虚、健脾胃、养心安神、止泻、补脾、降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。