鸡蛋导热系数测试研究.pdf

鸡蛋具有很高的营养价值， 是优质蛋白质、 B 族维生素的良好来源， 还能提供一定数量的脂肪、 维生素 A 和矿物质。 鸡蛋的吃法也是多种多样的，有煮、 蒸、 煎、 炒等， 从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲， 煮蛋、 蒸蛋为 100%；从杀菌角度讲， 鸡蛋必须达到 70~80℃ 的中心温度才能杀灭沙门氏菌。 本公司研发的瞬态热线法导热系数仪 TC3100 适用于各种块状、 片状、粉末、 颗粒、 胶体、 膏体、 液体等多种形态材料。 TC3100 测量准确（ 准确度最好可达 1%， 全量程范围内优于 3%） ； 测量快速， （ 1~20s 内即可获得数据， 可自动连续多次测量） ； 样品要求低， （ 对形状无特殊要求， 不规则形状的样品也可直接测量） ； 无损检测， 测量速度快， 加热功率低， 对于成分不稳定材料的导热系数测量具有明显的优势。本实验采用 TC3100 研究了鸡蛋的蛋清， 蛋黄以及蛋壳的导热系数随温度的变化规律。