粽子检测

端午食粽是我国的传统习俗，粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵，到了晋代，粽子成为端午节庆食物。唐代粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形；宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。农历五月初五吃粽子的风俗，千百年来，盛行不衰。

粽子包括新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。其中，新鲜类粽子是指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。 速冻类粽子是指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子。真空包装类粽子是指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。

具体品种有：糯米粽、白米粽、咸肉粽、豆沙粽、蛋黄粽、蜜枣粽、板栗粽、海鲜粽、干贝粽、八宝粽、绿豆粽、竹叶粽、竹筒粽、枧水粽、叉烧粽等。

检测项目

常规指标：形态、色泽、组织状态、滋味气味、干燥失重、蛋白质、脂肪、过氧化值（以脂肪计）、砷（以As计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、安赛蜜等。

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、商业无菌。